domingo, 27 de enero de 2013
Pasó de ser un privilegio de los ricos a infusión favorita de los
rebeldes.
Si los sirios les regalaron a los argentinos figuras que entraron en
los libros de historia, incluso un presidente, los rioplatenses correspondieron
con el mate.
A mediados del siglo XX, en uno de los tantos altibajos de la economía
argentina, retornaron a Siria muchos hijos y nietos de quienes habían emigrado
hacía un tiempo.
El destino determinó que, con los años, el mate se haya convertido
ahora no sólo en una "infusión rebelde", sino también en un botín de
la guerra que desgarra al país.
Aquellos inmigrantes que regresaron a Siria desde América del Sur lo
hicieron con todo el bagaje cultural de los campos, los montes y los puertos.
Al principio, el mate que trajeron con ellos no fue más que una moda de
las clases más acomodadas, una forma de marcar diferencias con los sectores que
no podían pagar el costo de este producto, importado desde las remotas tierras
de un continente de cuya existencia sólo había una prueba disponible: la yerba
que llegaba en las bodegas de los navíos a los muelles de Tartus y Latakkia.
La minoría alauita se hizo del poder en 1970 con los golpes de Estado
puestos en marcha por uno de los suyos, Hafez al-Assad, padre de Bashar, actual
presidente sirio . Con esto, esa minoría adquirió los hábitos de los ricos, y en
sus reuniones, el mate ganó carta de legitimidad al lado de las bebidas
tradicionales.
Las revoluciones, sin embargo, son hechas para igualar. Y el mate,
antes un lujo, ahora es una bebida esencial para el descanso de los
combatientes opositores.
"Cuando conquistamos posiciones del ejército, además de armas y
equipo, capturamos las provisiones de yerba de la oficialidad alauita",
cuenta Mahmoud, un combatiente de 25 años que integra las filas del Ejército
Libre Sirio (ELS).
Mahmoud y otros rebeldes están reunidos en su pequeño local cuartel
antes de que caiga la temprana oscuridad del invierno, en el barrio de
Salaheddine.
Varios de ellos estuvieron combatiendo antes en las primeras
barricadas, hechas con escombros, muebles y restos de autos, frente a los
soldados de Bashar al-Assad. Algunos son francotiradores, una especie que,
además de hostigar a otras, sostiene guerras particulares que demandan
precisión, energía e interminable paciencia, entre azoteas, ventanas y agujeros
abiertos en las paredes.
Los que arriban más tarde encuentran a sus compañeros de la katiba
Al-Waed (unidad militar La Promesa) orando. " Mohammedun resulullah
(Mahoma es el profeta de Dios)", repiten. Llega el momento de relajarse,
de intercambiar historias. Delgado, Ibrahim se quita la campera negra, saca un
cigarrillo y se sienta. De 28 años, es uno de los mayores del grupo.
Se acomodan en tres sillones, viejos y sucios. Dejan descansar las
armas sobre el piso, los cañones entre las manos. Las miradas buscan a quien se
va a encargar de prepararles una bebida; ése es Walid. En unos vasos pequeños
sirve café. En otros, apenas más grandes, té. Y en los mayores, de vidrio, con
asa y bombilla, yerba mate.
El que quiere mate recibe un recipiente individual. No circula entre
los combatientes, como tampoco lo hacen el té ni el café.
No es difícil imaginarlos en las llanuras argentinas, alrededor del
fuego, por la noche, después de un duro día e igualmente armados. Aquí en la
ciudad, se escuchan los morteros y los fusiles, se huele la basura y la
descomposición de la muerte.
En el campo abierto, a ellos los acompañarían los rumores de las vacas,
el aroma del cuero y la leve fetidez del estiércol.
Además del placer intrínseco de beber mate, disfrutarlo es una temprana
victoria insurgente, un botín de guerra que simboliza la fuerza de los
sublevados.
Hassan y Gawad aceptan posar para la cámara con fusil, vaso, bombilla y
yerba. Detrás de ellos, está la guerra: el barrio de Salaheddine, en Aleppo,
convertido en ruinas. Con sonrisa de anuncio publicitario, Hassan muestra el
paquete del producto: bella caligrafía árabe. Lo da vuelta, y la etiqueta está
en castellano. La marca es Kharta Khadra. Otra leyenda dice: "Origen:
Argentina"
Fuente: Diario La nacion
Fuente: Diario La nacion
En tinta la escritora, vuelca su aprendizaje de vida y nos deja un mensaje en este turbulento día a día del incipiente 2013.
Aquí las comparto con ustedes, entre mate y mate.
Lo que entendí
La verdad nunca entendí el amor a ciertas cosas,
y hablo de ciertas cosas,
no de ciertas personas.
Cosas como los autos, las computadoras,
como los zapatos, la ropa, las revistas,
como las joyas, las carteras,
y una infinidad más de cosas.
Siempre comprendí mejor el amor al arte,
al deporte,
a una comida detalladamente elaborada,
a un amanecer asaltándonos en la habitación,
a una bebida embriagándonos la sien,
A unas caricias envolviéndonos la piel.
Entendí porque lo viví, el amor a la naturaleza
tan deslumbrante,
a la forma de la luna y el sol,
al brillo tan lejano de las estrellas,
al abrazo de mi madre,
a la palabra de un amigo,
a la mirada de mi padre,
a la complicidad de mi hermana,
a la guerra de mis enemigos,
a la bondad de aquel desconocido,
a la crítica de los maestros,
al llanto de un niño.
Comprendí de todo
y con todo aquello me perdí
a veces me quedé sin nada de aquel todo,
pero también me quedé con todo
de lo que pensé que era nada.
viernes, 25 de enero de 2013
El Instituto Nacional de la Yerba Mate (Inym) estará presente en la 24ª
Fiesta Nacional del Mate que se llevará adelante los días 1, 2 y 3 de febrero
en la costanera de la capital entrerriana.
El organismo tiene como objetivos promover, fomentar y fortalecer el
desarrollo de la producción, elaboración, industrialización, comercialización y
consumo de la yerba mate y sus derivados en las diversas modalidades de usos y
consumo.
El subgerente de Marketing del Inym, Carlos Coppoli valoró la
convocatoria y dijo que “desde la Municipalidad de Paraná nos han invitado a
participar de esta edición de la Fiesta del Mate y gustosos vamos a estar acá
apoyando esta actividad que para nosotros es sumamente importante”.
En cuanto a su intervención, señaló que “vamos con un stand y a
contarle a la gente acerca de las propiedades benéficas que tiene el consumo de
la yerba mate; así como de otras formas de consumirla que hay, además del mate
tradicional”.
A su vez, anunció que el
presidente de la entidad, Luis Prieto, estará presente en la Fiesta.
Coppoli agregó que desde el Inym también se va a premiar al ganador del
concurso de Cebadores de Mate. La distinción consiste en un viaje por la zona
productora de yerba mate para conocer establecimientos y lugares
característicos de la cultura yerbatera. También está planificado visitar los
puntos sobresalientes en materia de turismo vinculados a la producción de
Misiones y nordeste de Corrientes. El paseo concluirá en las Cataratas del
Iguazú.
Por otra parte, el representante del Inym informó que de forma conjunta
con la Municipalidad, “vamos a traer a la sommelier de yerba mate Karla Lorenzo
para que brinde una charla explicativa sobre el mate y su historia”.
Lorenzo es especialista en infusiones. Ha realizado degustaciones,
charlas y capacitaciones profesionales sobre la yerba mate. Participa habitualmente
en programas televisivos y radiales. Además, publicó El libro de la yerba mate.
Allí describe la historia de la infusión, la elaboración, los utensilios y el
ritual que la rodea. A su vez, se ocupa de la cata, los maridajes, las recetas
y los tragos elaborados con yerba mate y una guía de yerbas con su respectiva
descripción organoléptica que se consumen en Argentina, Uruguay y Brasil.
miércoles, 23 de enero de 2013
Pocas costumbres tan arraigadas como la de tomar mate. Pocas que
identifiquen tanto a una región como el mate a Entre Ríos y toda la zona
litoral, la otra banda, el sur del Brasil y a todos los rincones del Mercosur.
No es un dato menor que Entre Ríos sea la provincia argentina que más yerba
consume por habitante, y que tenga en honor a ello el espectáculo que destaca
al mate y lo celebra.
Por ello nada parece más adecuado que Paraná, capital de la Provincia
de Entre Ríos, tenga hace más de dos décadas una fiesta como la Nacional del
Mate en su honor. Una fiesta que nació de forma artesanal, en el corazón de un
barrio, organizada por vecinos militantes sociales y barriales, familiar.
Esa fiesta, en la que el agua del mate se calentaba a leña, fue
creciendo año a año hasta convertirse en la fiesta de la envergadura que hoy
ostenta. Y que este año, reafirmando el orgullo de tener una identidad ligada
al río y al mate, se refuercen las expresiones que hacen a nuestra profunda
raíz de agua.
Cada verano, la Fiesta Nacional del Mate recibe a artistas de los más
diversos géneros. Y los vecinos, que se han apropiado de la fiesta, han hecho
de este encuentro un clásico, que en esta edición incorpora en cada noche
expresiones culturales de la Entre Ríos profunda.
Se suman los visitantes que le dan un marco especial y convierten esta
fiesta en un atractivo más en el calendario de ofertas turísticas en la región.
Ya en enero, la ciudad entera comienza a respirar un aire de fiesta.
Las instancias previas al festival mayor se desarrollarán en distintos
escenarios de la ciudad e incluye a lo que se denomina el Pre Mate, instancia
en donde se eligen artistas locales que luego actuarán en el escenario mayor de
la Fiesta Nacional. Esta modalidad abona la intención de descentralizar
actividades, involucrando a los barrios paranaénses en distintas propuestas
artísticas.
La organización de la fiesta genera movimiento hacia y desde los
barrios, ya que la idea es que la fiesta en parte se geste desde éstos, a
través de las instituciones que los representan y organizan, tales como centros
vecinales, asociaciones deportivas y civiles, entre otras.
La competencia de cebadores:
Además de las ferias artesanales, la música, el baile, la elección de
la Reina y la excelente gastronomía, esta fiesta tiene una actividad
particularmente atractiva. Se trata del concurso de cebadores y tomadores de
mate, práctica que comenzó en el año 2005 y se convirtió rápidamente en un
clásico esperado de cada edición.
El certamen premia al competidor que logre tomar más mates en 12
minutos y a quien cebe las mejores infusiones, en función de la calidad de cada
cebada, el cuidado de la yerba y la temperatura del agua.
Los ganadores se hacen acreedores a equipos completos (con termo, mate
de calabaza, variadas bombillas, paquetes de yerba) y una interesante
literatura sobre las costumbres argentinas.
Programa de la Fiesta Nacional del Mate de Paraná 2013.
Números Principales:
Viernes 1
LUCIANO PEREYRA
Franco Peletti, Miguel Figueroa y su conjunto, entre otros.
Sábado 2
ABEL PINTOS
Víctor Heredia, Los musiqueros entrerrianos, entre otros.
Domingo 3
LOS TEKIS
Tarragó Ros, Monchito Merlo, entre otros.
¿Cuánto valen las entradas a la Fiesta del Mate?
Precios:
Los tres días: $50.-
Un día: $20.-
El Predio – Fiesta Nacional del Mate 2013:
sábado, 15 de diciembre de 2012
El
mate está siempre presente en una reunión de amigos, en una visita familiar, en
momentos en los que hay que estudiar, o
simplemente solos mientras leemos el diario del domingo. Excusas siempre
hay para tomar un mate.
El
mate está omnipresente; en la vida de los argentinos aparece en la literatura,
en el cine, en la música...en el tango, el folclore o el rock.
Pero
por aquí en el río de la plata el mate, no sería mate sin los clásicos
acompañamientos como las chipitas, las tortas fritas o sopaipillas (Es el
nombre que se le da en Chile, en la región de Cuyo (Argentina), en los estados
de Nuevo México y Texas en el suroeste de Estados Unidos, en el sur de España
(en la cocina andaluza), y en los estados de Chihuahua y el norte de Durango en
el norte de México, y en Perú, a un conjunto de alimentos de diversas clases,
cuyo rasgo común es estar hechos con una masa de harina de trigo frita en
aceite o manteca. Existen muchas variantes en su preparación de acuerdo a la
zona, algunas de las cuales coinciden con los alimentos que en España se
conocen como sopaipas, otras con lo que Argentina, Uruguay y Paraguay se
entiende por torta frita o chipá cuerito); Pero los pastelitos de membrillo tendrían su origen en la Isla de
Creta, en Grecia y llegaron a nuestro
país, por medio de los viajes de conquista. Pero la historia de nuestros dulces
pastelitos de membrillo Argentinos, se remonta al 25
de mayo de 1810, cuentan que algunas mujeres de la época llevaban en su cabeza
canastas llenas de pastelitos para festejar dicho acontecimiento y gritaban ¡Pastelitos
calientes que queman los dientes!
Luego están las tortas negras o caras sucias (La tortita
negra o cara sucia es una factura o dulce de sartén de origen español, producidas
también y muy consumidas en Argentina, también ciertas variedades en Colombia y
Venezuela; estas facturas son de forma plana en su base y redondeada a los
costados. Se compone de una masa de harina, sal, mantequilla y leche cubierta
de azúcar negro, que adquiere al calentar el característico color que les da
nombre), no podemos dejar de lado las medialunas, las facturas o
los también históricos bizcochitos de grasa. (Estos últimos nacieron de los sobrantes de masa
casera de empanadas, horneados en una bandeja al rescoldo en el horno de leña.
Una variante refinada de esta masa, sustituyendo parte de la grasa por yemas,
nos lleva fácilmente a las tapitas de alfajores antiguos como los santafesinos,
los alfajores de turrón, o las tabletas mendocinas, y se pueden guardar en una
lata tranquilamente por largo tiempo).
Bueno gente matera, hay mucho mas para compartir seguramente a ustedes les gustaría agregar algo, anímense así entre todos y mate de por medio rescatamos estos apuntes de nuestra cultura matera.
Bueno gente matera, hay mucho mas para compartir seguramente a ustedes les gustaría agregar algo, anímense así entre todos y mate de por medio rescatamos estos apuntes de nuestra cultura matera.
sábado, 8 de diciembre de 2012
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| La planta de yerba mate nos muestra sus frutos |
La leyenda cuenta que fue el mismo Tupá (dios del Bien) que bajo del cielo y enseño a los guaraníes como preparar y tomar la yerba mate; pero su origen se pierde en el tiempo; la misma leyenda se encuentra difundida tanto en la las Provincias de Misiones y Corrientes en Argentina, como en Paraguay y en los estados sureños del Brasil.
Esta leyenda cuenta que, mucho antes de la llegada de los españoles, un viejito y su nieta, cansados de deambular con su tribu, se quedaron cerca de las Cataratas del Iguazú. Una tarde llego hasta la choza un extraño viajero de tez pálida. El viajero, que no era otro que Tupá, quiso recompensar la bondadosa atención que el viejo le brindo e hizo crecer una planta cuyas hojas serian calmante de la sed, compañía para las horas de soledad y generoso tributo para las visitas. Tupá les enseño a preparar la yerba para tomarla y los hizo guardianes de la planta y desde entonces se convirtieron en los dioses protectores del yerbal, Caá Yará (el viejo) y Caá Yarí (la nieta).
Los
indios sorbían la bebida de la calabacita que servía de recipiente (que los
guaraníes llaman caiguá) por medio de la tacuapí, pequeña cañita usada a modo
de bombilla, o bien mascaban sus hojas durante sus largas caminatas.
Según el historiador Ruíz
Díaz de Guzmán, fue Hernando de Arias y Saavedra (Hernandarias), en 1592, quien
descubrió la yerba mate en las guayacas (especie de monederos), de unos indios
que cayeron en su poder.
Muy pronto se difundió esa
bebida, de la que los españoles exageraban sus beneficios. Los jesuitas la
preparaban en forma de té (mate cosido), porque desconfiaban del mate con
bombilla, atribuyéndole connotaciones diabólicas, por lo cual se le aplicaron
toda clase de prohibiciones. Hasta se lo denuncio a la Inquisición de Lima en
1610 como "sugestión clara del demonio". Pero los jesuitas fueron los
primeros en dedicarse al cultivo de la yerba mate de nombre científico Ilex
Paraguariensis o Ilex Theazans.
sábado, 1 de diciembre de 2012
Según la definición del Diccionario de la Real Academia Española, la
bombilla “tiene unos veinte centímetros de largo y medio de diámetro, y por la
parte que se introduce en el líquido termina en figura de una almendra llena de agujeros, para que pase la infusión y no la yerba del mate”.
La bombilla es fundamental para poder tomar mate, no esconde misterios ya
que es un cilindro ahuecado, de acero,
plata o alpaca. También las hay de caña.
La bombilla tiene un claro fin, sencillo y expeditivo: transportar el líquido
de la infusión a la boca de quien lo
consume.
Los invito a un análisis más pormenorizado de la bombilla, acompáñenme.
Primitivamente los Guaraníes que fueron los que nos legaron el mate, lo
absorbían con pequeñas cañas de gramínea huecas que se dejaban secar al sol y
eran llamadas “tacuapi”; Nombre olvidado de la bombilla.
El paso del tiempo agregó un
filtro inferior que estaba conformado por fibras de vegetales entretejidas, que
impedía el paso de los palitos de la yerba, también el coco dio origen a otro
de los primeros filtros de bombilla. En
recopilaciones históricas, se encuentra un ejemplar en el cual se advierte que
el filtro es de una sola pieza, trabajado con habilidad, pues se le había
practicado ligeras incisiones o surcos, en las bandas que recuadraban los
orificios, que le daban la apariencia de fibras planas entretejidas. Esto
seguramente dio origen a la bombilla
moderna.
En el año 1615, se creó la primera bombilla de plata que tenía un
pequeño botón hueco y perforado, de allí en más los cambios fueron vertiginosos
hasta nuestros días.
El metal fue el escalón que siguió en la evolución de la bombilla.
Pero al ser conductor de calor, era un problema porque los tomadores de
mate sufrían quemaduras. Allí el ingenio
permitió el diseño un extremo superior
achatado, que disminuyo el paso del liquido y la cantidad de calor.
La bombilla por regla general es
un tubo metálico de entre 15 y 22 centímetros de largo, sus formas pueden variar,
también el metal con el que están construidas e incluso el modo de filtrado, pero
su finalidad y uso son los mismos.
El filtro en algunos modelos esta unido al cuello mediante un sistema a
rosca, que permite separarlos, en otros por un sistema de resortes. El filtro
está dividido en dos partes iguales, articuladas por una bisagra.
Es vital que podamos mantener la bombilla limpia, ya hay un cepillo
especial de cerda y alambre torcido que permite hacer una limpieza mecánica del
pico y el cuello de la bombilla. También podemos dejarla sumergida una hora en
bicarbonato de soda, y enjuagarla en agua corriente. Así eliminaremos los
sedimentos que se han ido acumulando con el uso.
Bueno amigos y amigas, los dejo por hoy en compañía del Mate, hasta
otro momento matero.
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