viernes, 16 de noviembre de 2012
Más que importante en la
preparación del mate, es la calidad de agua que se utiliza, ya que incide
marcadamente en el aroma y el sabor de la infusión.
Hay que utilizar siempre agua de
la canilla.
Si el caso es que esta agua de red tiene mucho
contenido de cloro es conveniente usar un filtro de carbón activado y/o dejarla
durante la noche antes de dormir calentar unos minutos y luego apagar la
hornalla al otro día estará lista para ser calentada y el cloro habrá desaparecido.
En cambio, no siempre es
aconsejable utilizar agua mineral, ya que generalmente estas son de
"mineralización fuerte" y esto termina afectando negativamente al
cebar.
¿La temperatura del agua es
determinante?; SI.
Aconsejo utilizar agua entre 70 y
80°C, y nunca utilizar agua hirviendo.
La temperatura elevada mata aromas
y sabores, que en la yerba son muy delicados,
pudiendo provocar la aparición de otros sabores y aromas no deseados.
Si utilizamos la clásica pava, ¿como
podemos darnos cuenta cuando el agua esta lista sin termómetro?
Cuando comienza a parecer blanca
el agua dentro de la pava, es cuando comienzan a hacerse pequeñas, burbujitas que
le dan color blancuzco se pasó.
A 80ºC cuando no tiene termómetro puede guiarse
escuchando la pava...mas o menos a esa temperatura hace un ruidito especial
(depende la pava).
También depende mucho de la
altura del lugar con respecto al nivel del mar, no siempre es a la misma
temperatura ya que a mayor altura será mayor la temperatura, pero a nivel del
mar es más o menos de 70 a 75 grados.
Finalmente estudios médicos indican que el agua de las infusiones sean estas mate, te café u otras con temperaturas superiores a 80 grados ocasionan afecciones estomacales.
Cuide la temperatura del agua, ganara en salud y gustar de un mate bien cebado.
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