miércoles, 23 de enero de 2013
Pocas costumbres tan arraigadas como la de tomar mate. Pocas que
identifiquen tanto a una región como el mate a Entre Ríos y toda la zona
litoral, la otra banda, el sur del Brasil y a todos los rincones del Mercosur.
No es un dato menor que Entre Ríos sea la provincia argentina que más yerba
consume por habitante, y que tenga en honor a ello el espectáculo que destaca
al mate y lo celebra.
Por ello nada parece más adecuado que Paraná, capital de la Provincia
de Entre Ríos, tenga hace más de dos décadas una fiesta como la Nacional del
Mate en su honor. Una fiesta que nació de forma artesanal, en el corazón de un
barrio, organizada por vecinos militantes sociales y barriales, familiar.
Esa fiesta, en la que el agua del mate se calentaba a leña, fue
creciendo año a año hasta convertirse en la fiesta de la envergadura que hoy
ostenta. Y que este año, reafirmando el orgullo de tener una identidad ligada
al río y al mate, se refuercen las expresiones que hacen a nuestra profunda
raíz de agua.
Cada verano, la Fiesta Nacional del Mate recibe a artistas de los más
diversos géneros. Y los vecinos, que se han apropiado de la fiesta, han hecho
de este encuentro un clásico, que en esta edición incorpora en cada noche
expresiones culturales de la Entre Ríos profunda.
Se suman los visitantes que le dan un marco especial y convierten esta
fiesta en un atractivo más en el calendario de ofertas turísticas en la región.
Ya en enero, la ciudad entera comienza a respirar un aire de fiesta.
Las instancias previas al festival mayor se desarrollarán en distintos
escenarios de la ciudad e incluye a lo que se denomina el Pre Mate, instancia
en donde se eligen artistas locales que luego actuarán en el escenario mayor de
la Fiesta Nacional. Esta modalidad abona la intención de descentralizar
actividades, involucrando a los barrios paranaénses en distintas propuestas
artísticas.
La organización de la fiesta genera movimiento hacia y desde los
barrios, ya que la idea es que la fiesta en parte se geste desde éstos, a
través de las instituciones que los representan y organizan, tales como centros
vecinales, asociaciones deportivas y civiles, entre otras.
La competencia de cebadores:
Además de las ferias artesanales, la música, el baile, la elección de
la Reina y la excelente gastronomía, esta fiesta tiene una actividad
particularmente atractiva. Se trata del concurso de cebadores y tomadores de
mate, práctica que comenzó en el año 2005 y se convirtió rápidamente en un
clásico esperado de cada edición.
El certamen premia al competidor que logre tomar más mates en 12
minutos y a quien cebe las mejores infusiones, en función de la calidad de cada
cebada, el cuidado de la yerba y la temperatura del agua.
Los ganadores se hacen acreedores a equipos completos (con termo, mate
de calabaza, variadas bombillas, paquetes de yerba) y una interesante
literatura sobre las costumbres argentinas.
Programa de la Fiesta Nacional del Mate de Paraná 2013.
Números Principales:
Viernes 1
LUCIANO PEREYRA
Franco Peletti, Miguel Figueroa y su conjunto, entre otros.
Sábado 2
ABEL PINTOS
Víctor Heredia, Los musiqueros entrerrianos, entre otros.
Domingo 3
LOS TEKIS
Tarragó Ros, Monchito Merlo, entre otros.
¿Cuánto valen las entradas a la Fiesta del Mate?
Precios:
Los tres días: $50.-
Un día: $20.-
El Predio – Fiesta Nacional del Mate 2013:
sábado, 15 de diciembre de 2012
El
mate está siempre presente en una reunión de amigos, en una visita familiar, en
momentos en los que hay que estudiar, o
simplemente solos mientras leemos el diario del domingo. Excusas siempre
hay para tomar un mate.
El
mate está omnipresente; en la vida de los argentinos aparece en la literatura,
en el cine, en la música...en el tango, el folclore o el rock.
Pero
por aquí en el río de la plata el mate, no sería mate sin los clásicos
acompañamientos como las chipitas, las tortas fritas o sopaipillas (Es el
nombre que se le da en Chile, en la región de Cuyo (Argentina), en los estados
de Nuevo México y Texas en el suroeste de Estados Unidos, en el sur de España
(en la cocina andaluza), y en los estados de Chihuahua y el norte de Durango en
el norte de México, y en Perú, a un conjunto de alimentos de diversas clases,
cuyo rasgo común es estar hechos con una masa de harina de trigo frita en
aceite o manteca. Existen muchas variantes en su preparación de acuerdo a la
zona, algunas de las cuales coinciden con los alimentos que en España se
conocen como sopaipas, otras con lo que Argentina, Uruguay y Paraguay se
entiende por torta frita o chipá cuerito); Pero los pastelitos de membrillo tendrían su origen en la Isla de
Creta, en Grecia y llegaron a nuestro
país, por medio de los viajes de conquista. Pero la historia de nuestros dulces
pastelitos de membrillo Argentinos, se remonta al 25
de mayo de 1810, cuentan que algunas mujeres de la época llevaban en su cabeza
canastas llenas de pastelitos para festejar dicho acontecimiento y gritaban ¡Pastelitos
calientes que queman los dientes!
Luego están las tortas negras o caras sucias (La tortita
negra o cara sucia es una factura o dulce de sartén de origen español, producidas
también y muy consumidas en Argentina, también ciertas variedades en Colombia y
Venezuela; estas facturas son de forma plana en su base y redondeada a los
costados. Se compone de una masa de harina, sal, mantequilla y leche cubierta
de azúcar negro, que adquiere al calentar el característico color que les da
nombre), no podemos dejar de lado las medialunas, las facturas o
los también históricos bizcochitos de grasa. (Estos últimos nacieron de los sobrantes de masa
casera de empanadas, horneados en una bandeja al rescoldo en el horno de leña.
Una variante refinada de esta masa, sustituyendo parte de la grasa por yemas,
nos lleva fácilmente a las tapitas de alfajores antiguos como los santafesinos,
los alfajores de turrón, o las tabletas mendocinas, y se pueden guardar en una
lata tranquilamente por largo tiempo).
Bueno gente matera, hay mucho mas para compartir seguramente a ustedes les gustaría agregar algo, anímense así entre todos y mate de por medio rescatamos estos apuntes de nuestra cultura matera.
Bueno gente matera, hay mucho mas para compartir seguramente a ustedes les gustaría agregar algo, anímense así entre todos y mate de por medio rescatamos estos apuntes de nuestra cultura matera.
sábado, 8 de diciembre de 2012
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| La planta de yerba mate nos muestra sus frutos |
La leyenda cuenta que fue el mismo Tupá (dios del Bien) que bajo del cielo y enseño a los guaraníes como preparar y tomar la yerba mate; pero su origen se pierde en el tiempo; la misma leyenda se encuentra difundida tanto en la las Provincias de Misiones y Corrientes en Argentina, como en Paraguay y en los estados sureños del Brasil.
Esta leyenda cuenta que, mucho antes de la llegada de los españoles, un viejito y su nieta, cansados de deambular con su tribu, se quedaron cerca de las Cataratas del Iguazú. Una tarde llego hasta la choza un extraño viajero de tez pálida. El viajero, que no era otro que Tupá, quiso recompensar la bondadosa atención que el viejo le brindo e hizo crecer una planta cuyas hojas serian calmante de la sed, compañía para las horas de soledad y generoso tributo para las visitas. Tupá les enseño a preparar la yerba para tomarla y los hizo guardianes de la planta y desde entonces se convirtieron en los dioses protectores del yerbal, Caá Yará (el viejo) y Caá Yarí (la nieta).
Los
indios sorbían la bebida de la calabacita que servía de recipiente (que los
guaraníes llaman caiguá) por medio de la tacuapí, pequeña cañita usada a modo
de bombilla, o bien mascaban sus hojas durante sus largas caminatas.
Según el historiador Ruíz
Díaz de Guzmán, fue Hernando de Arias y Saavedra (Hernandarias), en 1592, quien
descubrió la yerba mate en las guayacas (especie de monederos), de unos indios
que cayeron en su poder.
Muy pronto se difundió esa
bebida, de la que los españoles exageraban sus beneficios. Los jesuitas la
preparaban en forma de té (mate cosido), porque desconfiaban del mate con
bombilla, atribuyéndole connotaciones diabólicas, por lo cual se le aplicaron
toda clase de prohibiciones. Hasta se lo denuncio a la Inquisición de Lima en
1610 como "sugestión clara del demonio". Pero los jesuitas fueron los
primeros en dedicarse al cultivo de la yerba mate de nombre científico Ilex
Paraguariensis o Ilex Theazans.
sábado, 1 de diciembre de 2012
Según la definición del Diccionario de la Real Academia Española, la
bombilla “tiene unos veinte centímetros de largo y medio de diámetro, y por la
parte que se introduce en el líquido termina en figura de una almendra llena de agujeros, para que pase la infusión y no la yerba del mate”.
La bombilla es fundamental para poder tomar mate, no esconde misterios ya
que es un cilindro ahuecado, de acero,
plata o alpaca. También las hay de caña.
La bombilla tiene un claro fin, sencillo y expeditivo: transportar el líquido
de la infusión a la boca de quien lo
consume.
Los invito a un análisis más pormenorizado de la bombilla, acompáñenme.
Primitivamente los Guaraníes que fueron los que nos legaron el mate, lo
absorbían con pequeñas cañas de gramínea huecas que se dejaban secar al sol y
eran llamadas “tacuapi”; Nombre olvidado de la bombilla.
El paso del tiempo agregó un
filtro inferior que estaba conformado por fibras de vegetales entretejidas, que
impedía el paso de los palitos de la yerba, también el coco dio origen a otro
de los primeros filtros de bombilla. En
recopilaciones históricas, se encuentra un ejemplar en el cual se advierte que
el filtro es de una sola pieza, trabajado con habilidad, pues se le había
practicado ligeras incisiones o surcos, en las bandas que recuadraban los
orificios, que le daban la apariencia de fibras planas entretejidas. Esto
seguramente dio origen a la bombilla
moderna.
En el año 1615, se creó la primera bombilla de plata que tenía un
pequeño botón hueco y perforado, de allí en más los cambios fueron vertiginosos
hasta nuestros días.
El metal fue el escalón que siguió en la evolución de la bombilla.
Pero al ser conductor de calor, era un problema porque los tomadores de
mate sufrían quemaduras. Allí el ingenio
permitió el diseño un extremo superior
achatado, que disminuyo el paso del liquido y la cantidad de calor.
La bombilla por regla general es
un tubo metálico de entre 15 y 22 centímetros de largo, sus formas pueden variar,
también el metal con el que están construidas e incluso el modo de filtrado, pero
su finalidad y uso son los mismos.
El filtro en algunos modelos esta unido al cuello mediante un sistema a
rosca, que permite separarlos, en otros por un sistema de resortes. El filtro
está dividido en dos partes iguales, articuladas por una bisagra.
Es vital que podamos mantener la bombilla limpia, ya hay un cepillo
especial de cerda y alambre torcido que permite hacer una limpieza mecánica del
pico y el cuello de la bombilla. También podemos dejarla sumergida una hora en
bicarbonato de soda, y enjuagarla en agua corriente. Así eliminaremos los
sedimentos que se han ido acumulando con el uso.
Bueno amigos y amigas, los dejo por hoy en compañía del Mate, hasta
otro momento matero.
viernes, 23 de noviembre de 2012
Seguramente usted tiene una
historia para contar de su ultimo mate, si ese que tiene allí delante suyo el
que está cebando hoy.
¿De dónde llego él?; ¿quién lo
trajo?, ¿se lo regalaron o se lo regalo usted mismo?
Hay cuanta historia tendrá usted
al respecto cuantos mates pasaron por su vida, pero aquí somos curiosos, queremos
saber de su mate.
¿Cómo lo elige cuando sale a
comprar uno nuevo?, ¿cuando decide reemplazarlo porque lo hace?, ¿tiene varios
mates?, ¿usted cambia de mate de cuando en cuando o se encariña con alguno?
Este que ven en la foto es mi
mate de todos los días, el que es bocón, forrado en cuero, llego a mí en el
verano del 2011, me lo regalaron en expoagro, la gente de Nissan estuvo en casa
casi todo el año 2011, guardado; pero un día mi anterior mate de cabecera tuvo un
accidente en su pie y ya no podía prestarme el diligente servicio de ser mi
compañero de madrugadas. Busque y busque en el lugar en donde todos o casi
todos los posadeños, compramos nuestros mates, la placita, pero no encontré uno
como el que yo quería boca ancha y que
no entre mucha yerba, es para un mate solitario solo mío.
Como no encontré el ideal
rebuscando en casa encontré el regalao, lo mire lo olfatee y me decidí por él,
lo cure como debe ser durante una semana y así estuvo listo para la primer
cebada.
Salió bueno el mate y se quedo allí
en la cocina siempre listo para ser acompañante fiel de nuestras mateadas, y
conste que digo nuestras porque al final también le gusto a la patrona mi
esposa y ahora no solo me acompaña en la primer cebada del día en un mano a
mano entre él y yo, sino que después en la segunda vuelta cuando amanece ella
lo renueva y nos acompaña en el desayuno.
Este mate como ven en la foto no
tiene misterio es una calabaza de boca ancha forrada en cuero en la que
ingresan unos 70 gramos de yerba, a mi me gustan de boca ancha porque me gusta ver la montañita de yerba sin
mojar y que se note la espuma al cebar, son mañas.
Para ir cerrando y no ser pesado
les cuento que tengo otro mate el viajante, que como su nombre lo indica me
acompaña en mis salidas al campo, a jornadas técnicas, y como es de esperar es más
grande, también de boca ancha pero alargado permite que se lo tome de a dos,
tres o cuatro. Es una calabaza de origen Brasileño con pie de cerámica y le
entran más de 100 gramos de yerba.
Como cabe más yerba lo hago
cortito así la cebadura se mantiene sabrosa y hasta suelo dar vuelta la
bombilla, el viajante aguanta así un termo de un litro como el que regalamos en
maquinación.
Les prometo para la próxima hablar
de los mates que se pueden conseguir en el mercado, pues los hay de vidrio, de
lata enlosada, de acero, de porcelana, de maderas.
Bueno se me fue la mano hoy, los
dejo, hasta otro momento matero, gracias y buena semana.
viernes, 16 de noviembre de 2012
Más que importante en la
preparación del mate, es la calidad de agua que se utiliza, ya que incide
marcadamente en el aroma y el sabor de la infusión.
Hay que utilizar siempre agua de
la canilla.
Si el caso es que esta agua de red tiene mucho
contenido de cloro es conveniente usar un filtro de carbón activado y/o dejarla
durante la noche antes de dormir calentar unos minutos y luego apagar la
hornalla al otro día estará lista para ser calentada y el cloro habrá desaparecido.
En cambio, no siempre es
aconsejable utilizar agua mineral, ya que generalmente estas son de
"mineralización fuerte" y esto termina afectando negativamente al
cebar.
¿La temperatura del agua es
determinante?; SI.
Aconsejo utilizar agua entre 70 y
80°C, y nunca utilizar agua hirviendo.
La temperatura elevada mata aromas
y sabores, que en la yerba son muy delicados,
pudiendo provocar la aparición de otros sabores y aromas no deseados.
Si utilizamos la clásica pava, ¿como
podemos darnos cuenta cuando el agua esta lista sin termómetro?
Cuando comienza a parecer blanca
el agua dentro de la pava, es cuando comienzan a hacerse pequeñas, burbujitas que
le dan color blancuzco se pasó.
A 80ºC cuando no tiene termómetro puede guiarse
escuchando la pava...mas o menos a esa temperatura hace un ruidito especial
(depende la pava).
También depende mucho de la
altura del lugar con respecto al nivel del mar, no siempre es a la misma
temperatura ya que a mayor altura será mayor la temperatura, pero a nivel del
mar es más o menos de 70 a 75 grados.
Finalmente estudios médicos indican que el agua de las infusiones sean estas mate, te café u otras con temperaturas superiores a 80 grados ocasionan afecciones estomacales.
Cuide la temperatura del agua, ganara en salud y gustar de un mate bien cebado.
viernes, 9 de noviembre de 2012
Los invito a un paseíto por el súper
a buscar yerba mate, allí nos podemos encontrar con que algunos envases que
dicen "yerba elaborada con palo" o " yerba sin palo"; Barbacuá;
De Campo, De Monte, yerba compuesta, pero ¿qué significa esto?.
Yerba mate elaborada con palo: es la yerba que se produce y consume al
gusto Argentino, está compuesta por yerba mate molida y palos del árbol que
también son procesados, es una yerba suave, se nota en su textura los palitos
claros, según enseñanzas populares es más fácil saber cuándo hay que cambiar la
yerba (cuando todos los palitos claros salen a flote), algunos dicen que al ser
elaborada con palo, se transmiten minerales de la tierra donde estaba plantada.
Yerba mate sin palo: es la yerba que se muele sin palo; pero es consumida principalmente
en Uruguay, la diferencia está en que no trae palos, solo las hojas molidas, son
sus características ser una yerba más fuerte que se lava menos.
Yerba mate compuesta: ésta yerba fue ganando aceptación entre aquellos que gustan de
agregar al mate sabores, hay algunas con sabor limón, pomelo, naranja, Hierbas
serranas, etc.
Yerba de campo: Tiene su origen en plantaciones adaptadas a las praderas del sur
de Misiones y el Nordeste de Corrientes. Su sistema de secansa es de tipo tradicional;
con un estacionamiento natural de no más de 12 meses. Tiene un sabor, suave y amigable muy particular, por naturaleza
parejo y equilibrado.
Tipo Barbacuá: Su origen es el de los yerbales
del centro y sur de Misiones. Su sistema de
secansa está basado en una técnica
artesanal tipo barbacuá que proviene de un proceso de secado heredado de los
guaraníes. Consiste en un lento y dedicado proceso en el que las hojas están
expuestas al calor del fuego de leña durante todo un día. Su estacionamiento
es de estilo natural y no supera más de 12 meses.
Su sabor es de personalidad
robusta y un sabor refinadamente ahumado.
Yerba de monte Su origen está en las zonas
de montes de selva subtropical en Misiones en donde se encuentran suelos muy
fértiles, abundantes lluvias y elevadas temperaturas. Su sistema de secansa es el tradicional; y se le da
un estacionamiento natural de entre 12 y 15 meses.
Su sabor característico es vigoroso,
con ligeras notas amargas que recuerdan su origen selvático.
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