Hola como están buen fin de semana para todos, como siempre nos convoca hablar de yerba mate, o de mate o de cultura matera si prefieren, hoy quiero presentarles a  Eduardo Gómez Lestani,  poeta, escritor, ensayista y dramaturgo el hombre, nacido en Resistencia, provincia del Chaco.

El Amigo Lestani, Estudió Medicina en la Universidad Nacional de Córdoba donde se recibió de médico cirujano, y ocupó entre 1982 y 1984 la presidencia del Colegio Médico Gremial de Resistencia. En el período 1974-1984 fue presidente de SADE (Sociedad Argentina de Escritores) del Chaco. Como novelista es autor de "Crónica del monte" y "Los envenenados y los ritos", entre otras. Su poesía, de tono coloquial, no se enreda en elaboradas metáforas; por el contrario, son fijadas en el papel con las palabras precisas, adquiriendo densidad por la contundencia de su significado.

De su autoría es esta ODA AL MATE COCIDO que comparto con ustedes.

Después que Mario Nestoroff habló del mate, lo mejor ya estuvo dicho.

Pero él no habló del cocido, la taza humeante y verdecita con sabor a colimba y pobrerío.

Ni del refrigerio de los empleados públicos con algunos bizcochitos,  pero exiliado al exterior de los despachos, al más allá de las alfombras y del acondicionado aire.

El cocido se mimetiza con solo una galleta arriba de un andamio, y es celebración para la magia de miles de ladrillos ordenados, por el oficio, la cal y la plomada, allá, en el medio del viento.

El cocido con leche es solidario, desayuno y algo más, acá en el sur latinoamericano.

Es el que piden los pobres en los barrios, cuando los políticos transitan la geografía del voto y la promesa.

Una taza de cocido con leche y un pancito, impiden en la escuela los desmayos, y el tiritar de los niñitos pálidos en frente de la misma enseña patria.

En nuestro corazón, sabemos, demasiado, que esa bandera al flamear, saluda, las maestras y a su sueño desvelado. A los niños ansiosos de saber, de galletas, de amor y de cocido. A los que anhelan, simplemente, con el trabajo de sus manos alimentar a sus hijos.

Si los ministros, gobernadores, presidentes, e intendentes,  como títeres asombrados de la globalización, supieran, de qué modo late un corazón de niño frente a una taza de cocido.

O mejor si esos niños, un día, saben cómo ser dignos, libres, Argentinos.

¿Les gusto?, espero que  nos volvamos a encontrar en el próximo apunte de yerba y mate,

Soy Juan Carlos Yerba Cebador y Decidor de las cosas del Mate

Si no se sorprenda el mate también es un instrumento y aquí le contamos porque.

Yerbomatófono o Yerbomatófono d´Amore

Este instrumento es uno de los primeros diseñados por Gerardo Masana para Les Luthiers.

Construido  en base a un mate calabaza cortado.

Al cantar a través de él, el instrumento vibra logrando un sonido muy particular.

El yerbomatófono fue utilizado en el conjunto de vientos "Quinteto de vientos", la introducción de la "Suite los noticiarios cinematográficos", y  otras obras que hicieran las delicias de generaciones. Se dejó de usar y le dio paso al kazoo que permitía tocar dos instrumentos a la vez ya que podía ser sostenido con la boca.

El yerbomatófono, en cambio, debía ser sostenido con una mano, haciendo difícil tocar otro instrumento.

Para saber a qué se debe la denominación "d´Amore" remitirse a algún libro de teoría musical, por ejemplo "Cantando bajo la ducha".

Descripción:

Está constituido por la calabaza de un “mate” (el recipiente que se utiliza en Argentina para tomar la infusión de yerba mate), de ahí su nombre “yerbomatófono”. Se corta la calabaza por la mitad y los dos hemisferios se lijan con sumo cuidado para que las superficies coincidan. Al cantar ahora por la abertura, el “mate” vibra y agrega un timbre rugoso a la melodía.

Les Luthiers emplean conjuntos de yerbomatófono en muchos de sus temas.

El más característico es el de la marcha introductoria a Los Noticiarios Cinematográficos.

Ficha técnica    

Nombre                                            Yerbomatófono

Categoría                                          Viento

Fecha de estreno                           Martes, 17 de mayo de 1966

Obra de estreno                              Cantata Laxatón

Comentario y/o curiosidades

Se podría decir que es un kazoo informal, si bien el principio de funcionamiento es ligeramente distinto. En lugar de vibrar una membrana, como es el caso del kazoo, en este instrumento el sonido se produce al pasar el aire entre la abertura que separa ambas mitades. Se puede variar el timbre del instrumento apretando más o menos los dos hemisferios, por lo que no resulta tan sencillo de interpretar como muchos podamos pensar. [Ver proceso de elaboración]

Intérprete/s

Carlos López Puccio

Carlos Núñez Cortés

Daniel Rabinovich

Ernesto Acher

Gerardo Masana

Guillermo Marín

Jorge Maronna

Jorge Schussheim

Julio Raggio

Mario Neiman

Obras en las que aparece

Blancanieves y los siete pecados capitales

Blancanieves y los siete pecados capitales (Versión: Espectáculo "Blancanieves...", 1969)

Canción de la mala gente

Cantata de Tarzán (Versión: Programa televisivo "Todos somos mala gente")

Cantata Laxatón (Versión: Espectáculo "Música...? Sí, claro")

Chanson de Les Luthiers (Versión: Espectáculo "Opus Pi")

Chanson de Les Luthiers (Versión: Espectáculo "Recital 72")

El alegre cazador que vuelve a su casa con un fuerte dolor acá (Versión: Espectáculo "Querida Condesa")

El beso de Ariadna

Epopeya de los quince jinetes

IMYLOH (I Musicisti y las óperas históricas)

Les nuits de Paris

Les nuits de Paris (Versión: Espectáculo "Recital 73")

Los noticiarios cinematográficos (Versión: Espectáculo "Opus Pi")

Miss Lilly Higgins sings shimmy in Mississippi's spring

Música...? Sí, claro

Piazzolíssimo (Versión: Espectáculo "IMYLOH")

Quinteto de vientos

Teresa y el oso (Versión: Espectáculo "Recital 75")

Tristezas del Manuela

Valencia

Visita a la Universidad de Wildstone

Voglio entrare per la finestra (Versión: Espectáculo "Les Luthiers Opus Pi")

Voglio entrare per la finestra (Versión: Espectáculo "Recital sinfónico 72")

Bueno amigos en la próxima entrega veremos como el YERBOMATOFONO llega a wikipedia.org y que dice de nuestro compañero de todos los días.

Hasta otro apunte de yerba y mate.

Juan Yerba

Decidor de las Cosas

del Mate y la Yerba

Hola gente matera, hoy encontré una excelente  muestra de nuestra identidad cultural, regional, ideal para Misioneros y Correntinos, seguro se les ocurrirán muchas mas a ustedes con gusto las recibiré pero aquí una muestra de cultura  de la región de las Misiones, tierra de suelos rojos, verdes yerbales y aguas grandes. 

FOTO GENTILEZA Escuela Normal sup Nº10 Anexo Comercial “San Antonio”.

Hasta otro apunte de yerba y mate.

Juan Carlos Yerba

Decidor de las cosas del Mate

Seguidamente los invito a leer este artículo en el que se describen la Yerba Mate y sus propiedades anti cáncer dado su poderoso efecto alcalinizante. Por supuesto que así es cuando estrictamente se habla de la planta en su forma natural y orgánica, es decir, sin uso de pesticidas ni herbicidas químicos sintéticos en su producción. Que hoy en día es usado masivamente, lo cual hace que conseguir la Yerba Mate de esas características no sea una tarea sencilla.

¿Sabía que… se ha demostrado que los componentes bioactivos del té de yerba mate hacen que las células cancerosas del colon y el hígado desaparezcan?

El cáncer colorrectal es una de las principales causas de muertes por cáncer en los Estados Unidos. Una de las razones por las que el cáncer colorrectal es tan mortal es que no presenta síntomas hasta una etapa avanzada – así que puede ser excepcionalmente difícil de diagnosticar.

Sin embargo, cuando se descubre lo suficientemente temprano, este cáncer se puede curar muy bien. Los doctores recomiendan exámenes regulares como una medida preventiva, pero ¿qué pasa si pudieras simplemente matar todas las células que están desarrollando el cáncer desde la comodidad de tu propia cocina?

De acuerdo a un estudio reciente llevado a cabo por científicos de la Universidad de Illinois, una de las mejores formas posibles de prevenir el cáncer de colon podría ser beber una taza de té de yerba mate 2 veces al día.

La Yerba Mate se obtiene de las hojas de un árbol (Ilex paraguariensis) nativo de Suramérica.

Ahora, los investigadores de todo el mundo empiezan a investigar – y confirmar – los poderes sanadores del té de yerba mate.

El estudio de la Universidad de Illinois es solo uno de los ejemplos más emocionantes de la validez científica de los beneficios de la yerba mate. Elvira de Meja, una profesora asociada de química de alimentos y toxicología de alimentos en la Universidad, encabezó el equipo de investigación.

Para el estudio, de Meja, y sus compañeros aislaron y purificaron los derivados de la cafeína incluyendo ácido cafeoilquínico, o ACQ – del té de yerba mate.

Luego el equipo usó esos derivados para tratar el cáncer de colon in vitro (en un recipiente de laboratorio, como una probeta). Mientras el equipo incrementó la concentración de ACQ, las células cancerosas empezaron a desvanecerse como el resultado de un proceso conocido como apoptosis.

“En pocas palabras, las células cancerosas se autodestruyen porque su ADN ha sido dañado”, explicó de Meja. Ella y sus compañeros científicos creen que los beneficios de la yerba mate inducen a la apoptosis y la muerte de células cancerosas, lo cual lo hace un tratamiento prometedor para todos los tipos de cáncer.

Los resultados de de Meja y su equipo de trabajo fueron publicados en Nutrición Molecular & Investigación de Alimentos (Molecular Nutrition & Food Research) en 2011.

Considerando las implicaciones de estos resultados, es seguro que surgirán más preguntas acerca de los potenciales beneficios de la yerba mate como un arma contra el cáncer.

Propiedades para luchar contra el Cáncer al reducir la inflamación, no solamente los beneficios derivados de la cafeína de la yerba mate destruyen las células cancerosas, sino que también reducen la inflamación celular. La inflamación puede desencadenar comienzos y progresión de cáncer. Las habilidades antiinflamatorias de la infusión es una de las mayores razones por la que de Meja ve la yerba mate como un agente para luchar contra el cáncer.

Los Beneficios Incluyen La Salud Del Corazón, Pérdida De Grasa, Y Más

En adicción a la lucha contra el cáncer, los beneficios de los potentes derivados de la yerba mate pueden ser útiles al combatir otras enfermedades asociadas con la inflamación.

Estudios separados también han sugerido multitud de beneficios obtenidos de beber la yerba mate, mostrando que…

Reduce el estrés oxidativo en el corazón y el hígado

Protege el ADN de daños

Destruye las células de cáncer de hígado en los humanos

Mejora el flujo sanguíneo

Riesgos más bajos de enfermedades cardiacas

Reduce la acumulación de grasa

La Yerba Mate posee propiedades antioxidantes (90% más que el Té Verde)

Aparte de los derivados de la cafeína, la yerba mate es rica en varias vitaminas importantes, minerales y antioxidantes.

Algunas mezclas de yerba mate tienen un 90% más de antioxidantes que el té verde.

Algunos otros componentes significativos encontrados en la yerba mate son:

Vitaminas B

Vitamina c

Potasio

Zinc

Quercetina

Teobromina

Teofilina

Cuando se prepara tradicionalmente cebado, se elabora y sirve en una calabaza ahuecada.

Se usa una bombilla de metal con un filtro en una punta para prevenir que quien la bebe absorba las hojas.

El té o mate cocido está disponible pre-empaquetado en la mayoría de tiendas de alimentos saludable. Se puede encontrar en algunas de los supermercados más grandes también.

El sabor de la bebida se describe normalmente como ahumado…amargo…y leñoso, lo cual puede explicar por qué muchos consumidores han tenido que acostumbrarse al sabor.

El estudio de la Universidad de Illinois mostró que la concentración de componentes bioactivos contenidos en solo una copa de té de yerba mate al dia es suficiente para destruir las células del cáncer de colon.

“Creemos que hay amplia evidencia para apoyar el consumo del té de yerba mate por sus beneficios bioactivos”, dijo de Meja.

Vuelvo a hacer hincapié aquí en que, a pesar de que no se mencione ni una vez en el artículo original, la yerba mate tiene enormes propiedades alcalinizantes, antioxidantes, anticancerígenas y anti-inflamatorias. Pero deben ser (rigurosamente) plantas naturales y orgánicas sin herbicidas y pesticidas químicos sintéticos.  Los cuales se usan hoy indiscriminadamente primando los intereses económicos a los beneficios para la salud que pueda tener la planta en su estado original.

Bueno Amigos y Amigas materas.

Me despido hasta otro apunte

Juan Carlos Yerba

El trabajo fue realizado por le Universidad Federal de Santa Catarina durante cuatro años y sobre 250 casos. Los resultados coinciden con los obtenidos por una investigación similar realizada por la Universidad Maza, de Mendoza.

Un equipo de la Universidad Federal de Santa Catarina (UFSC) estudió las propiedades y efectos de la yerba mate durante tres años. En total, 250 voluntarios con problemas de colesterol y diabetes participaron.

La recomendación fue la misma para todos: beber un litro de infusión por día, divididos en tres tazas tomadas diez minutos antes, durante o después de las comidas principales.

“El mate, junto con estos alimentos ayudó inhibir la absorción de colesterol. Es decir, el cuerpo absorbió menos grasa”, explicó el investigador Brunna Bonaventure, de la UFSC.

Uno de los voluntarios fue la Bioquímica Cristiane Coelho, después de 40 días de seguir al pie de la letra las indicaciones su colesterol se redujo de 190 a 106. Su nivel de colesterol pasó de alto a normal.

El mate cocido causó una caída promedio de 10 a 12  por ciento en el colesterol malo. “Encontramos casos en  los que se produjo una reducción de hasta 40 por ciento”, dijo el coordinador de la investigación, Edson Luis da Silva.

La mayor sorpresa fue el efecto de la infusión en los que ya tomaban medicamentos para el colesterol. “El mate potencia el efecto de la droga, porque los dos tienen diferentes efectos: mientras el remedio disminuye la producción de colesterol en el cuerpo, la yerba mate reduce la absorción de colesterol en los alimentos que se ingieren”, agregó.

Uno de los casos en los que  se combinó el tratamientos con remedios y el consumo de yerba mate fue el de Domingos, cuyo colesterol estaba estancado en 268 y solo veinte días después de iniciar el tratamiento con mate cocido, esta tasa se redujo a 198.

“Si se hubiera doblado la medicación para el colesterol, se hubiera obtenido una disminución máxima de 7 por ciento, pero con la dosis normal combinada con  la ingesta de mate cocido, se logró cuadruplicar la reducción de colesterol malo”, dijo Brunna.

“Esta potenciación de la droga causado por la yerba mate puede llevar en el futuro para reducir la dosis de la medicina para el colesterol. Pero hay que subrayar que este siempre debe hacerse bajo supervisión médica”, subrayó Da Silva.

Bueno amigos los dejo hasta otro apunte.

Juan Carlos Yerba

Estaba  en casa escuchando chámame y compartiendo un mate, cuando broto del artilugio de la guitarra y el acordeón, la letra del padrecito Julián Zini, en la voz de de Julio Cáceres, acompañado por los músicos de su grupo Los de Imaguare y deje que mis pensamientos sintieran el latir del corazón y pensé en la letra esa letra que nos llama a gritar la verdad de quienes amamos la tierra, la patria, la familia, los valores de ser gente de bien y de luchar por el ideal.

Por ello se me ocurrió compartir la música y la letra aquí, porque el Vino al final es compañero inseparable del ser Argentino igual que el mate y el Asado.

Disfruten de este chamame bien argentino.

Los de Imaguaré - Compadre qué tiene el vino

Este  tema de Julián Zini "Compadre qué tiene el Vino" interpretado por el grupo "Los de Imaguaré" grabado con el sello Music Hall a mediados de la década de 1980 contando en su formación con la voz de Julio Cáceres, las guitarras de Joaquín Adán Sheridán y Juan Domingo Saccu y en los fuelles (Acordeón y bandoneón) a Miguel Ángel Sheridán.

compadre que tiene el vino que usted al tomar 

comienza a sentirse hombre y empieza a hablar

hablar de lo que más quiere de su verdad

y es como si despertara la realidad

compadre piense un poquito que va a pasar

si un día de estos la gente llega a tomar

el vino que necesita y empieza a hablar

hablar de lo que más quiere que va a pasar

traigan el vino mas vino tráiganlo acá

que mi pueblo esta callado y es hora que empiece a hablar

denle vino y vino bueno y ha de gritar su verdad

y ha de cantar para el mundo su canto de libertad

RECITADO....

una vez lo hoi a un borracho como diciendo un refrán

que el vino es sangre de Cristo porque es sangre popular

la parra chupa en el suelo tanta sangre fraternal

que hay en la tierra vertida que clama al cielo y esta juntándose desde siglos, 
buscando hacerse escuchar la sangre de los hermanos que amamos y ya no están

de nuestros muertos queridos que nunca nos dejaran

de los que dieron la vida porque amaron de verdad

los que eligieron morirse por no saber traicionar

los que encontraron la muerte buscando la libertad

los que dejaron sus huesos en Malvinas y soledad

como raíz enterrada que algún día a de brotar

tenia razón el borracho, pensándolo bien es verdad

el vino libera al hombre y es fermento de amistad

el vino es sangre de Cristo porque es sangre popular!!!

imagínese compadre que va a pasar

si un día de estos la gente llega a tomar

el vino que necesita y empieza a hablar

usted ya sabe compadre que va a pasar

Bueno gente los dejo por este fin de semana, que disfruten en familia y con amigos. 
Un buen mate, un rico asadito y acompañado por un buen vinito.

Juan Carlos Yerba

Se realizará el Miércoles 7 de Agosto a las 10.00 hs. en la “Posada Puerto Bemberg” sobre la costa del Río Paraná, en Libertad.

Actividades: Recorrido por la Posada Puerto Bemberg, socio de la ARYM con historia, estilo y tradición yerbatera. “Establecimiento productor: orgánico, conservacionista (ecológico) que ubica a la yerba mate en cada rincón de Bemberg y sirve de ejemplo acerca, de cómo se ofrecen los productos en base a yerba mate (en todos los segmentos de oferta)”

• Caminata por senderos en la reserva de 300 ha. de selva Atlántica, avistaje de aves y fauna local, con guía naturalista bilingüe.

• Paseo en lancha por el Río Paraná con vistas al Salto Yasí y mateada a orillas del río Paraná.

• Visita a la antigua Capilla Puerto Bemberg y al vivero de plantas nativas y herbario.

• Recorrido por plantaciones de yerba mate y té.

• Observación aérea de la Posada y sus alrededores; a través del mirador que sobrevuela la canopia de los árboles para terminar en un espacio abierto y techado con magníficas vistas al río.

“Recomendamos la presencia de Operadores que tengan interés en conocer Bemberg para incorporarlo dentro de la oferta turística, cultural y productiva. Asimismo es importante la presencia de los Socios Yerbateros para conocer cómo se trabaja con un emprendimiento productivo, ecológico-turístico”.

Lugar de reunión: La Cava de la Posada Puerto Bemberg.

Contaremos con la inestimable y gratísima presencia de los propietarios: Don Francisco de Ganays (franco-argentino que reside en Bélgica, sobrino de Otto y Federico Bemberg fundadores de Puerto Libertad) y Don Juan Manuel Zorraquín (gerente general del emprendimiento descendiente de los fundadores).

Orden del Día

Presentación de los nuevos envases y productos con Marca Ruta de la Yerba Mate y Argentina.

Anuncio de presentación de NUEVO ALIMENTO en base a YERBA MATE, para fines de Agosto, junto a empresa de panificados “Maná” integrante de la ARYM. Producto sin precedentes para la gastronomía y oferta típica de Misiones, Corrientes y países vecinos (producto de consumo nacional y mercosureño, pero a la fecha sin el aditivo Yerba Mate).

SOLICITADO POR LA GENTE en general, por clientes, por centros de estudios universitarios, escuelas de gastronomía, etc.

Creación de emprendedor correntino del 1er. termo iluminado.

Importante armado para la visita de periodistas (argentinos y extranjeros) especializados en turismo. Objetivo: promover la RYM a través de la nueva y exitosa herramienta que se utiliza para difundir los destinos (periodistas bloggeros y de prensa escrita especializada en turismo-producción y cultura, interesados en promover a nivel mundial a los emprendimientos más destacados de la ARYM). Programación del viaje para mes de Agosto.

Récord de la web www.rutadelayerbamate.org.ar 17.200 visitas en el mes de Junio y 16.000 en Julio (picos máximo del historial web que arrancó a fines del 2011). Comportamiento de la demanda.

Tendencias. Análisis de la oferta. Sugerencias del equipo profesional de la ARYM que atiende las miles de consultas que se generan vía web. Necesidad de contratación de 10 MB más en servidor de EEUU.

Determinación del nuevo monto de Cuotas Sociales.

Incorporación de Aguas Misioneras S.E. a la ARYM, para promover el Agua de las Misiones junto a la Yerba Mate y su Ruta.

Me crié en una ciudad del sur de nuestra Argentina, casi Patagonia; mi abuelo era un Vasco Francés, cortado por la tijera de los valores del blanco o negro, no le gustaban las medias tintas.

Siempre me daba consejos que en esos amaneceres de adolescente de los 70 me parecían cosas de viejo. Hoy los atesoro como enseñanzas de vida; uno de sus favoritos era: “Muchacho en la vida más vale sonrojarse ahora y no empalidecer después”. Y si el abuelo Mateo era un tipo de los de antes como solemos decir, albañil de oficio pero de los que hacían obras que aun hoy perduran como exponentes de una arquitectura que supo ser de las mejores del mundo.

El me inicio en el mundo del trabajo me enseño las cosas elementales que marcarían mis días hasta hoy, de el recibí los valores fundamentales, respeto a los demás, querer el trabajo y a través de el progresar, ser puntual, colaborar con los vecinos, atesorar los amigos, agradecerle a dios lo que logramos y no bajar los brazos nunca.

Como buen hombre de campo, allí él se había hecho hombre, (otro día les contare mas) su día comenzaba de madrugada, con algunos rituales, y estos lo acompañarían hasta el final de sus días;  tenía una plancha de hierro para hacer churrascos Garelli, en ella ponía algunos bifecitos que acompañaban su mate, eran su desayuno, este ritual; tenia por protagonistas: la pava, el mate de lata enlosado  la yerbera, un pan flauta comprado en la horneada de la tarde anterior que cortada en rodajas era calentada en la plancha sobre el juguito de los bifes ya casi listos. Luego todo se concentraba en la mesa de la cocina. Allí se sentaba con el diario del día y en paz con el silencio de a dos que solo el mate puede lograr, iniciaba el rito que madrugada tras madrugada lo llevo al amanecer, ya casi adulto en la época que me toco el servicio militar supe compartir algunos mates con el abuelo Mateo, fueron muchos amaneceres, pero no tantos como hoy quisiera; en ellos sus comentarios de alguna noticia, sus consejos ante alguna referencia mía a situaciones que me preocupaban hoy son parte de mi cultura de vida.

Este fue mi primer encuentro con él, el mate nada savia de calabazas, de yerbas de campo o monte ni de secados barbacuá o naturales. Pero me flecho se metió en mis venas y ya no pude dejarlo más. Recuerdos que siempre vuelven y que son parte de la magia de cada nuevo día, el siempre me acompaña, es el compañero inseparable de cada jornada, mi mate.

Los espero en otro apunte de yerba y mate buena semana.

Juan Carlos Yerba.

47 senadores presentes aprobaron la ley que declara al mate “infusión nacional”.

El texto de la ley define al mate como “la infusión preparada en base al alimento de yerba mate, que colocada en un recipiente y mojada con agua caliente, es bebida mediante una bombilla”.

“En eventos y actividades culturales, sociales o deportivas de carácter oficial, debe preverse la presencia de la expresión y logotipo de 'Mate Infusión Nacional', y la promoción de dicha bebida y sus tradiciones”, señala la norma. Las provincias de Misiones y Corrientes, en el noreste de Argentina, son las únicas productoras de yerba mate.

Sabía usted que una nueva investigación presentada en la convención anual del Instituto de Tecnólogos en Alimentos (Institute of Food Technologists) (Orlando, FL, 26 de junio de 2006), reveló un hecho sorprendente: el lomo de cerdo es tan magro como la pechuga de pollo sin piel, que es la carne de pollo más magra. Ya que el cerdo contiene tan solo 2.98 gms cada 100 gramos de carne mientras que una pechuga de pollo sin piel, en la misma cantidad de carne, contiene 3,03 gms. En la carne del cerdo actual el 70% de la grasa está localizada debajo de su piel (tocino) y apenas un 30% se aloja en el resto del cuerpo. Además, el 50% de la grasa de cerdo es ácido oleico, también abundante en el aceite de oliva y que, como en éste, tiene efectos positivos sobre los niveles de colesterol.

Dicho esto le proponemos una receta ideal para estos días grises en los que estar en casa es un placer y nada mejor que disfrutar de los aromas de la cocina, ¿me acompañan?.

Ingredientes (Para 6 personas)

1 Carré de cerdo COFRA deshuesado de aprox. 1500 Kg.

½  Litro de cerveza negra.

100 gramos de yerba mate, sol y lluvia.

½ Litro de agua.

2 Cucharadas soperas de Miel.

4 Cucharadas soperas de mostaza.

10 cebollas moradas misioneras tamaño chico y dos a cuatro tamaño medio.

Sal.

Pimienta.

Jengibre fresco.

Romero fresco.

Preparación

Esta receta es de fácil preparación ideal para comenzar mientras leemos el diario del domingo.

Colocar el agua en un jarro y agregar la yerba mate, poner la llama de la hornalla a nivel medio. Vigilar hasta que rompa el hervor y apagar. Dejar reposar 15 a 20 minutos, luego collar con filtro de papel si es posible, reservar este mate cocido bien fuerte. Mientras esperamos que el agua para la infusión de yerba rompa el hervor; Colocamos  el carré en una asadera profunda;  lo untamos con la mostaza bien parejito y de todos los lados, luego salpimentamos y aromatizamos con romero fresco, luego lo acomodamos con la grasita hacia abajo en la asadera y dejamos reposar al menos dos horas a temperatura ambiente.

Luego encendemos el horno y llevamos a temperatura media 150 a 160 grados.

Mientras esto ocurre, colocamos la cerveza y el Mate cocido en una jarra que permita más de 1 litro  y  mezclamos, allí cubrimos la carne hasta la mitad con este caldo.

Llevamos al horno la asadera por 50 o 60 minutos, rociando de vez en cuando durante la cocción con la preparación que no entro en la asadera.

Pelamos las cebollas moradas  y reservamos las más chicas, las medianas las rallamos con el lado del rallador con el que preparamos la ensalada de zanahorias y las reservamos.

A mitad de cocción unos 30 minutos, agregamos la cebolla rayada en forma pareja al juguito que está en la asadera, y acomodamos las cebollas chicas enteras agregamos el resto de la preparación de la jarra y colocamos al horno nuevamente, hasta que al pinchar el carré no brote jugo color sangre.

Antes de cortar, dejar reposar por 5 minutos.

Servir con un puré de zapallo y batatas; y el resumen del caldo de la cocción y las cebollas moradas, también en un bol prepararemos una ensalada de palta cortada en cuadraditos y cebollitas  moradas ralladas, condimentamos con Jengibre rallado y aceite de Oliva.

Anímese cocine este fin de semana y hágalo con productos de Misiones, son naturales y los produce nuestra gente en las chacras misioneras.

Juan Carlos Yerba

Decidor de las cosas

de la Yerba y el Mate

Si no se descarta la yerba después de consumida, puede proliferar una bacteria que causa problemas digestivos. Se llama ‘Bacillus Cereus’ y la identificaron científicos de la Universidad Nacional de Misiones en 18 de 32 muestras comerciales de yerba mate elaborada. Que la yerba se descarte una vez utilizada reduciría todos los problemas, “Suele suceder con el tereré o el mate cocido sobrante, que a veces se conserva para seguir consumiendo al día siguiente.

Esto implica un riesgo, porque puede causar la proliferación del microorganismo”, advirtió el ingeniero químico y magíster en tecnología de alimentos Jorge Duce, del Laboratorio de Microbiología y Biotecnología “Fernando O. Benassi” de la Universidad Nacional de Misiones (UNAM).

El equipo de investigación, integrado también por las genetistas Sylvia Bordenave y Liliana Ybarra, detectó la presencia de ‘Bacillus Cereus’ en más de la mitad de las muestras de yerba analizada. La bacteria produce unas toxinas que causan trastornos gastrointestinales. Y aunque las concentraciones medidas del microorganismo son cinco mil veces inferiores a las que se consideran riesgosas para la salud, puede proliferar si se guarda la yerba usada y se vuelve a tomar otro día.

La bacteria crece en el suelo y por eso suele hallarse en vegetales deshidratados, como especias y condimentos. Ahora también se la encontró en la yerba, dado que “no tiene un proceso de limpieza durante su elaboración”, señaló Duce, quien agregó que las esporas del germen no se inactivan a la temperatura del agua a la que generalmente se toma el mate (entre 70º y 75 ºC).

“Que la yerba se descarte una vez utilizada reduciría todos los problemas”, remarcó Duce.

“Sería bueno que se incluya esta recomendación en los paquetes de yerba”.

Cuando los españoles desembarcaron en el Nuevo Mundo, pronto descubrieron el mate de los guaraníes. Lo más común es atribuir a Hernando Arias de Saavedra su descubrimiento, ya que en el año 1544 observó a los Guaraníes usando la yerba.

Muy pronto, el consumo se extendió hasta llegar a generar un intenso tráfico regular del producto, desde su zona de origen a todo el virreinato.

Luego, los jesuitas jugarían un papel decisivo en la difusión del consumo del mate, esto fue, porque organizaron la producción de la yerba e introdujeron el cultivo en algunas de sus ‘reducciones’ o ‘misiones’, en el noreste de la Argentina, el Brasil y Paraguay.

Con esta posibilidad de disponer de más yerba, el consumo se extendió mucho más.

Tal fue la aceptación de la infusión también como te que España, para competir con el té que comercializaban los ingleses, puso a la venta la yerba mate picada para hacer una infusión que se popularizó en Europa como el té de los Jesuitas.

Esto es muy interesante y permite explicar cómo empezó a popularizarse la tradición del mate, que en mucho es similar a la del té inglés.

Pero en 1767 el rey de España expulsó a los Jesuitas de todo el imperio Español, por razones políticas.

Tras el destierro de los sacerdotes Jesuitas de las Misiones vino el abandono de los yerbales cultivados por ellos y los Guaraníes.

Esto fomento un período de decadencia para la infusión del mate, pero a pesar de ello, sobrevivió el cultivo en varios lugares de las Misiones, y el consumo continuo a pesar de ser difícil conseguir yerba, por lo que pronto se organizo un negocio muy floreciente y rentable.

En otro apunte compartiremos algunas anécdotas de este comercio.

Buen fin de semana y Feliz día de la Patria.

Juan Carlos Yerba.

Estudios recientes han determinado que la "Ilex paraguaiensis"  que es el nombre científico de la planta desde donde se extraen las hojas para preparar el mate  también tiene propiedades muy útiles en el mundo de la cosmética.
De ahí que una empresa argentina, dedicada a la Biocosmética, decidiera incluirla entre los principios activos de algunos de sus productos.

"Tiene polifenoles y antioxidantes que hasta ahora no se conocían en el mercado.

Y también tiene una cafeína sana, que no tiene el mismo efecto que la del café y teobromina, ambas xantinas que son lipolíticas", explica la bióloga Mariana Bianchin, jefa internacional de la empresa, sobre los atributos de la yerba.

Básicamente esta crema a base de "yerba mate" fue utilizada por crear productos modelantes y anticelulíticos.

A raíz de esto, la pregunta que surge es: "Si tomo yerba mate, ¿no tendré celulitis?".

Según Mariana Bianchin, no es tan así, ya que si bien la ingesta de ésta puede ser efectiva, si es aplicada en forma tópica lo será mucho más.

"Cuando ingerimos un compuesto con antioxidantes, éstos van a parar a donde primero lo requiera el cuerpo y no necesariamente el cuerpo está preocupado porque tengamos menos celulitis. Entonces, esos antioxidantes no logran llegar a la piel. En cambio, con la crema, estamos haciendo una aplicación localizada", explica la bióloga.

Asimismo, la yerba mate incorporada a los productos, no es la misma que se utiliza en la bebida tradicional.

"Las hojas (de la yerba mate) no las comemos porque son sumamente amargas, debido a que tienen un alto contenido de saponinas. 

De hecho, como ocurre con el vino, la yerba mate se estaciona, no es que apenas se cosecha se utiliza, para que baje un poco ese sabor demasiado fuerte.

Pero en la industria cosmética tomamos esa primera yerba mate, que tiene alto contenido de santinas y de polifenoles, la molemos y la incorporamos en nuestro producto", sostiene Bianchin.

Por esta razón, la yerba mate también puede encontrarse entre los principios activos de sus productos para piel sensible antiage.

Eduardo Gómez Lestani, es  poeta, escritor, ensayista y dramaturgo nacido en Resistencia, provincia del Chaco, donde reside.

Estudió Medicina en la Universidad Nacional de Córdoba donde se recibió de médico cirujano, y ocupó entre 1982 y 1984 la presidencia del Colegio Médico Gremial de Resistencia. Desempeñó diversos cargos en el gobierno provincial: Subsecretario de Promoción y Asistencia de la Comunidad (1973-1974) y subsecretario de Cultura (1987-1991). En el período 1974-1984 fue presidente de SADE (Sociedad Argentina de Escritores) del Chaco. Como novelista es autor de "Crónica del monte" y "Los envenenados y los ritos", entre otras. Su poesía, de tono coloquial, no se enreda en elaboradas metáforas; por el contrario, fijadas en el papel con las palabras precisas, adquiere densidad por la contundencia de su significado. "Del uno a la multitud" y "Odas populares" son dos de sus poemarios.

De su autoría es esta ODA AL MATE COCIDO que gustoso comparto con ustedes.

ODA AL MATE COCIDO

Después que Mario Nestoroff habló del mate,

lo mejor ya estuvo dicho.

Pero el no habló del cocido, la taza humeante y verdecita con sabor a colimba y pobrerío.

Ni del refrigerio de los empleados públicos con algunos bizcochitos pero exiliado al exterior de los despachos, al más allá de las alfombras

y del acondicionado aire.

El cocido se mimetiza con solo una galleta arriba de un andamio,

y es celebración para la magia de miles de ladrillos ordenados,

por el oficio, la cal y la plomada, allá, en el medio del viento.

El cocido con leche es solidario, desayuno y algo más, acá en el sur,

latinoamericano. Es el que piden los pobres en los barrios,cuando los políticos transitan la geografía del voto y la promesa.

Una taza de cocido con leche y un pancito, impiden en la escuela los desmayos,y el tiritar de los niñitos pálidos en frente de la misma enseña patria.

En nuestro corazón, sabemos, demasiado, que esa bandera al flamear, saluda, las maestras y a su sueño desvelado. A los niños ansiosos de saber,de galletas, de amor y de cocido. A los que anhelan, simplemente,

con el trabajo de sus manos alimentar a sus hijos.

Si los ministros, gobernadores, presidentes,títeres asombrados de la globalización, supieran, de qué modo late un corazón de niño frente a una taza de cocido.

O mejor si esos niños, un día, saben como ser dignos, libres,Argentinos.

¿Les gusto?, espero que si, nos volveremos a encontrar en el próximo apunte de yerba y mate, siempre mate en mano.

Juan Carlos Yerba

Cebador y Decidor 

de las cosas del Mate