Hola gente matera, hoy encontré una excelente  muestra de nuestra identidad cultural, regional, ideal para Misioneros y Correntinos, seguro se les ocurrirán muchas mas a ustedes con gusto las recibiré pero aquí una muestra de cultura  de la región de las Misiones, tierra de suelos rojos, verdes yerbales y aguas grandes. 

FOTO GENTILEZA Escuela Normal sup Nº10 Anexo Comercial “San Antonio”.

Hasta otro apunte de yerba y mate.

Juan Carlos Yerba

Decidor de las cosas del Mate

Seguidamente los invito a leer este artículo en el que se describen la Yerba Mate y sus propiedades anti cáncer dado su poderoso efecto alcalinizante. Por supuesto que así es cuando estrictamente se habla de la planta en su forma natural y orgánica, es decir, sin uso de pesticidas ni herbicidas químicos sintéticos en su producción. Que hoy en día es usado masivamente, lo cual hace que conseguir la Yerba Mate de esas características no sea una tarea sencilla.

¿Sabía que… se ha demostrado que los componentes bioactivos del té de yerba mate hacen que las células cancerosas del colon y el hígado desaparezcan?

El cáncer colorrectal es una de las principales causas de muertes por cáncer en los Estados Unidos. Una de las razones por las que el cáncer colorrectal es tan mortal es que no presenta síntomas hasta una etapa avanzada – así que puede ser excepcionalmente difícil de diagnosticar.

Sin embargo, cuando se descubre lo suficientemente temprano, este cáncer se puede curar muy bien. Los doctores recomiendan exámenes regulares como una medida preventiva, pero ¿qué pasa si pudieras simplemente matar todas las células que están desarrollando el cáncer desde la comodidad de tu propia cocina?

De acuerdo a un estudio reciente llevado a cabo por científicos de la Universidad de Illinois, una de las mejores formas posibles de prevenir el cáncer de colon podría ser beber una taza de té de yerba mate 2 veces al día.

La Yerba Mate se obtiene de las hojas de un árbol (Ilex paraguariensis) nativo de Suramérica.

Ahora, los investigadores de todo el mundo empiezan a investigar – y confirmar – los poderes sanadores del té de yerba mate.

El estudio de la Universidad de Illinois es solo uno de los ejemplos más emocionantes de la validez científica de los beneficios de la yerba mate. Elvira de Meja, una profesora asociada de química de alimentos y toxicología de alimentos en la Universidad, encabezó el equipo de investigación.

Para el estudio, de Meja, y sus compañeros aislaron y purificaron los derivados de la cafeína incluyendo ácido cafeoilquínico, o ACQ – del té de yerba mate.

Luego el equipo usó esos derivados para tratar el cáncer de colon in vitro (en un recipiente de laboratorio, como una probeta). Mientras el equipo incrementó la concentración de ACQ, las células cancerosas empezaron a desvanecerse como el resultado de un proceso conocido como apoptosis.

“En pocas palabras, las células cancerosas se autodestruyen porque su ADN ha sido dañado”, explicó de Meja. Ella y sus compañeros científicos creen que los beneficios de la yerba mate inducen a la apoptosis y la muerte de células cancerosas, lo cual lo hace un tratamiento prometedor para todos los tipos de cáncer.

Los resultados de de Meja y su equipo de trabajo fueron publicados en Nutrición Molecular & Investigación de Alimentos (Molecular Nutrition & Food Research) en 2011.

Considerando las implicaciones de estos resultados, es seguro que surgirán más preguntas acerca de los potenciales beneficios de la yerba mate como un arma contra el cáncer.

Propiedades para luchar contra el Cáncer al reducir la inflamación, no solamente los beneficios derivados de la cafeína de la yerba mate destruyen las células cancerosas, sino que también reducen la inflamación celular. La inflamación puede desencadenar comienzos y progresión de cáncer. Las habilidades antiinflamatorias de la infusión es una de las mayores razones por la que de Meja ve la yerba mate como un agente para luchar contra el cáncer.

Los Beneficios Incluyen La Salud Del Corazón, Pérdida De Grasa, Y Más

En adicción a la lucha contra el cáncer, los beneficios de los potentes derivados de la yerba mate pueden ser útiles al combatir otras enfermedades asociadas con la inflamación.

Estudios separados también han sugerido multitud de beneficios obtenidos de beber la yerba mate, mostrando que…

Reduce el estrés oxidativo en el corazón y el hígado

Protege el ADN de daños

Destruye las células de cáncer de hígado en los humanos

Mejora el flujo sanguíneo

Riesgos más bajos de enfermedades cardiacas

Reduce la acumulación de grasa

La Yerba Mate posee propiedades antioxidantes (90% más que el Té Verde)

Aparte de los derivados de la cafeína, la yerba mate es rica en varias vitaminas importantes, minerales y antioxidantes.

Algunas mezclas de yerba mate tienen un 90% más de antioxidantes que el té verde.

Algunos otros componentes significativos encontrados en la yerba mate son:

Vitaminas B

Vitamina c

Potasio

Zinc

Quercetina

Teobromina

Teofilina

Cuando se prepara tradicionalmente cebado, se elabora y sirve en una calabaza ahuecada.

Se usa una bombilla de metal con un filtro en una punta para prevenir que quien la bebe absorba las hojas.

El té o mate cocido está disponible pre-empaquetado en la mayoría de tiendas de alimentos saludable. Se puede encontrar en algunas de los supermercados más grandes también.

El sabor de la bebida se describe normalmente como ahumado…amargo…y leñoso, lo cual puede explicar por qué muchos consumidores han tenido que acostumbrarse al sabor.

El estudio de la Universidad de Illinois mostró que la concentración de componentes bioactivos contenidos en solo una copa de té de yerba mate al dia es suficiente para destruir las células del cáncer de colon.

“Creemos que hay amplia evidencia para apoyar el consumo del té de yerba mate por sus beneficios bioactivos”, dijo de Meja.

Vuelvo a hacer hincapié aquí en que, a pesar de que no se mencione ni una vez en el artículo original, la yerba mate tiene enormes propiedades alcalinizantes, antioxidantes, anticancerígenas y anti-inflamatorias. Pero deben ser (rigurosamente) plantas naturales y orgánicas sin herbicidas y pesticidas químicos sintéticos.  Los cuales se usan hoy indiscriminadamente primando los intereses económicos a los beneficios para la salud que pueda tener la planta en su estado original.

Bueno Amigos y Amigas materas.

Me despido hasta otro apunte

Juan Carlos Yerba

El trabajo fue realizado por le Universidad Federal de Santa Catarina durante cuatro años y sobre 250 casos. Los resultados coinciden con los obtenidos por una investigación similar realizada por la Universidad Maza, de Mendoza.

Un equipo de la Universidad Federal de Santa Catarina (UFSC) estudió las propiedades y efectos de la yerba mate durante tres años. En total, 250 voluntarios con problemas de colesterol y diabetes participaron.

La recomendación fue la misma para todos: beber un litro de infusión por día, divididos en tres tazas tomadas diez minutos antes, durante o después de las comidas principales.

“El mate, junto con estos alimentos ayudó inhibir la absorción de colesterol. Es decir, el cuerpo absorbió menos grasa”, explicó el investigador Brunna Bonaventure, de la UFSC.

Uno de los voluntarios fue la Bioquímica Cristiane Coelho, después de 40 días de seguir al pie de la letra las indicaciones su colesterol se redujo de 190 a 106. Su nivel de colesterol pasó de alto a normal.

El mate cocido causó una caída promedio de 10 a 12  por ciento en el colesterol malo. “Encontramos casos en  los que se produjo una reducción de hasta 40 por ciento”, dijo el coordinador de la investigación, Edson Luis da Silva.

La mayor sorpresa fue el efecto de la infusión en los que ya tomaban medicamentos para el colesterol. “El mate potencia el efecto de la droga, porque los dos tienen diferentes efectos: mientras el remedio disminuye la producción de colesterol en el cuerpo, la yerba mate reduce la absorción de colesterol en los alimentos que se ingieren”, agregó.

Uno de los casos en los que  se combinó el tratamientos con remedios y el consumo de yerba mate fue el de Domingos, cuyo colesterol estaba estancado en 268 y solo veinte días después de iniciar el tratamiento con mate cocido, esta tasa se redujo a 198.

“Si se hubiera doblado la medicación para el colesterol, se hubiera obtenido una disminución máxima de 7 por ciento, pero con la dosis normal combinada con  la ingesta de mate cocido, se logró cuadruplicar la reducción de colesterol malo”, dijo Brunna.

“Esta potenciación de la droga causado por la yerba mate puede llevar en el futuro para reducir la dosis de la medicina para el colesterol. Pero hay que subrayar que este siempre debe hacerse bajo supervisión médica”, subrayó Da Silva.

Bueno amigos los dejo hasta otro apunte.

Juan Carlos Yerba

Estaba  en casa escuchando chámame y compartiendo un mate, cuando broto del artilugio de la guitarra y el acordeón, la letra del padrecito Julián Zini, en la voz de de Julio Cáceres, acompañado por los músicos de su grupo Los de Imaguare y deje que mis pensamientos sintieran el latir del corazón y pensé en la letra esa letra que nos llama a gritar la verdad de quienes amamos la tierra, la patria, la familia, los valores de ser gente de bien y de luchar por el ideal.

Por ello se me ocurrió compartir la música y la letra aquí, porque el Vino al final es compañero inseparable del ser Argentino igual que el mate y el Asado.

Disfruten de este chamame bien argentino.

Los de Imaguaré - Compadre qué tiene el vino

Este  tema de Julián Zini "Compadre qué tiene el Vino" interpretado por el grupo "Los de Imaguaré" grabado con el sello Music Hall a mediados de la década de 1980 contando en su formación con la voz de Julio Cáceres, las guitarras de Joaquín Adán Sheridán y Juan Domingo Saccu y en los fuelles (Acordeón y bandoneón) a Miguel Ángel Sheridán.

compadre que tiene el vino que usted al tomar 

comienza a sentirse hombre y empieza a hablar

hablar de lo que más quiere de su verdad

y es como si despertara la realidad

compadre piense un poquito que va a pasar

si un día de estos la gente llega a tomar

el vino que necesita y empieza a hablar

hablar de lo que más quiere que va a pasar

traigan el vino mas vino tráiganlo acá

que mi pueblo esta callado y es hora que empiece a hablar

denle vino y vino bueno y ha de gritar su verdad

y ha de cantar para el mundo su canto de libertad

RECITADO....

una vez lo hoi a un borracho como diciendo un refrán

que el vino es sangre de Cristo porque es sangre popular

la parra chupa en el suelo tanta sangre fraternal

que hay en la tierra vertida que clama al cielo y esta juntándose desde siglos, 
buscando hacerse escuchar la sangre de los hermanos que amamos y ya no están

de nuestros muertos queridos que nunca nos dejaran

de los que dieron la vida porque amaron de verdad

los que eligieron morirse por no saber traicionar

los que encontraron la muerte buscando la libertad

los que dejaron sus huesos en Malvinas y soledad

como raíz enterrada que algún día a de brotar

tenia razón el borracho, pensándolo bien es verdad

el vino libera al hombre y es fermento de amistad

el vino es sangre de Cristo porque es sangre popular!!!

imagínese compadre que va a pasar

si un día de estos la gente llega a tomar

el vino que necesita y empieza a hablar

usted ya sabe compadre que va a pasar

Bueno gente los dejo por este fin de semana, que disfruten en familia y con amigos. 
Un buen mate, un rico asadito y acompañado por un buen vinito.

Juan Carlos Yerba

Se realizará el Miércoles 7 de Agosto a las 10.00 hs. en la “Posada Puerto Bemberg” sobre la costa del Río Paraná, en Libertad.

Actividades: Recorrido por la Posada Puerto Bemberg, socio de la ARYM con historia, estilo y tradición yerbatera. “Establecimiento productor: orgánico, conservacionista (ecológico) que ubica a la yerba mate en cada rincón de Bemberg y sirve de ejemplo acerca, de cómo se ofrecen los productos en base a yerba mate (en todos los segmentos de oferta)”

• Caminata por senderos en la reserva de 300 ha. de selva Atlántica, avistaje de aves y fauna local, con guía naturalista bilingüe.

• Paseo en lancha por el Río Paraná con vistas al Salto Yasí y mateada a orillas del río Paraná.

• Visita a la antigua Capilla Puerto Bemberg y al vivero de plantas nativas y herbario.

• Recorrido por plantaciones de yerba mate y té.

• Observación aérea de la Posada y sus alrededores; a través del mirador que sobrevuela la canopia de los árboles para terminar en un espacio abierto y techado con magníficas vistas al río.

“Recomendamos la presencia de Operadores que tengan interés en conocer Bemberg para incorporarlo dentro de la oferta turística, cultural y productiva. Asimismo es importante la presencia de los Socios Yerbateros para conocer cómo se trabaja con un emprendimiento productivo, ecológico-turístico”.

Lugar de reunión: La Cava de la Posada Puerto Bemberg.

Contaremos con la inestimable y gratísima presencia de los propietarios: Don Francisco de Ganays (franco-argentino que reside en Bélgica, sobrino de Otto y Federico Bemberg fundadores de Puerto Libertad) y Don Juan Manuel Zorraquín (gerente general del emprendimiento descendiente de los fundadores).

Orden del Día

Presentación de los nuevos envases y productos con Marca Ruta de la Yerba Mate y Argentina.

Anuncio de presentación de NUEVO ALIMENTO en base a YERBA MATE, para fines de Agosto, junto a empresa de panificados “Maná” integrante de la ARYM. Producto sin precedentes para la gastronomía y oferta típica de Misiones, Corrientes y países vecinos (producto de consumo nacional y mercosureño, pero a la fecha sin el aditivo Yerba Mate).

SOLICITADO POR LA GENTE en general, por clientes, por centros de estudios universitarios, escuelas de gastronomía, etc.

Creación de emprendedor correntino del 1er. termo iluminado.

Importante armado para la visita de periodistas (argentinos y extranjeros) especializados en turismo. Objetivo: promover la RYM a través de la nueva y exitosa herramienta que se utiliza para difundir los destinos (periodistas bloggeros y de prensa escrita especializada en turismo-producción y cultura, interesados en promover a nivel mundial a los emprendimientos más destacados de la ARYM). Programación del viaje para mes de Agosto.

Récord de la web www.rutadelayerbamate.org.ar 17.200 visitas en el mes de Junio y 16.000 en Julio (picos máximo del historial web que arrancó a fines del 2011). Comportamiento de la demanda.

Tendencias. Análisis de la oferta. Sugerencias del equipo profesional de la ARYM que atiende las miles de consultas que se generan vía web. Necesidad de contratación de 10 MB más en servidor de EEUU.

Determinación del nuevo monto de Cuotas Sociales.

Incorporación de Aguas Misioneras S.E. a la ARYM, para promover el Agua de las Misiones junto a la Yerba Mate y su Ruta.

Me crié en una ciudad del sur de nuestra Argentina, casi Patagonia; mi abuelo era un Vasco Francés, cortado por la tijera de los valores del blanco o negro, no le gustaban las medias tintas.

Siempre me daba consejos que en esos amaneceres de adolescente de los 70 me parecían cosas de viejo. Hoy los atesoro como enseñanzas de vida; uno de sus favoritos era: “Muchacho en la vida más vale sonrojarse ahora y no empalidecer después”. Y si el abuelo Mateo era un tipo de los de antes como solemos decir, albañil de oficio pero de los que hacían obras que aun hoy perduran como exponentes de una arquitectura que supo ser de las mejores del mundo.

El me inicio en el mundo del trabajo me enseño las cosas elementales que marcarían mis días hasta hoy, de el recibí los valores fundamentales, respeto a los demás, querer el trabajo y a través de el progresar, ser puntual, colaborar con los vecinos, atesorar los amigos, agradecerle a dios lo que logramos y no bajar los brazos nunca.

Como buen hombre de campo, allí él se había hecho hombre, (otro día les contare mas) su día comenzaba de madrugada, con algunos rituales, y estos lo acompañarían hasta el final de sus días;  tenía una plancha de hierro para hacer churrascos Garelli, en ella ponía algunos bifecitos que acompañaban su mate, eran su desayuno, este ritual; tenia por protagonistas: la pava, el mate de lata enlosado  la yerbera, un pan flauta comprado en la horneada de la tarde anterior que cortada en rodajas era calentada en la plancha sobre el juguito de los bifes ya casi listos. Luego todo se concentraba en la mesa de la cocina. Allí se sentaba con el diario del día y en paz con el silencio de a dos que solo el mate puede lograr, iniciaba el rito que madrugada tras madrugada lo llevo al amanecer, ya casi adulto en la época que me toco el servicio militar supe compartir algunos mates con el abuelo Mateo, fueron muchos amaneceres, pero no tantos como hoy quisiera; en ellos sus comentarios de alguna noticia, sus consejos ante alguna referencia mía a situaciones que me preocupaban hoy son parte de mi cultura de vida.

Este fue mi primer encuentro con él, el mate nada savia de calabazas, de yerbas de campo o monte ni de secados barbacuá o naturales. Pero me flecho se metió en mis venas y ya no pude dejarlo más. Recuerdos que siempre vuelven y que son parte de la magia de cada nuevo día, el siempre me acompaña, es el compañero inseparable de cada jornada, mi mate.

Los espero en otro apunte de yerba y mate buena semana.

Juan Carlos Yerba.

47 senadores presentes aprobaron la ley que declara al mate “infusión nacional”.

El texto de la ley define al mate como “la infusión preparada en base al alimento de yerba mate, que colocada en un recipiente y mojada con agua caliente, es bebida mediante una bombilla”.

“En eventos y actividades culturales, sociales o deportivas de carácter oficial, debe preverse la presencia de la expresión y logotipo de 'Mate Infusión Nacional', y la promoción de dicha bebida y sus tradiciones”, señala la norma. Las provincias de Misiones y Corrientes, en el noreste de Argentina, son las únicas productoras de yerba mate.

Sabía usted que una nueva investigación presentada en la convención anual del Instituto de Tecnólogos en Alimentos (Institute of Food Technologists) (Orlando, FL, 26 de junio de 2006), reveló un hecho sorprendente: el lomo de cerdo es tan magro como la pechuga de pollo sin piel, que es la carne de pollo más magra. Ya que el cerdo contiene tan solo 2.98 gms cada 100 gramos de carne mientras que una pechuga de pollo sin piel, en la misma cantidad de carne, contiene 3,03 gms. En la carne del cerdo actual el 70% de la grasa está localizada debajo de su piel (tocino) y apenas un 30% se aloja en el resto del cuerpo. Además, el 50% de la grasa de cerdo es ácido oleico, también abundante en el aceite de oliva y que, como en éste, tiene efectos positivos sobre los niveles de colesterol.

Dicho esto le proponemos una receta ideal para estos días grises en los que estar en casa es un placer y nada mejor que disfrutar de los aromas de la cocina, ¿me acompañan?.

Ingredientes (Para 6 personas)

1 Carré de cerdo COFRA deshuesado de aprox. 1500 Kg.

½  Litro de cerveza negra.

100 gramos de yerba mate, sol y lluvia.

½ Litro de agua.

2 Cucharadas soperas de Miel.

4 Cucharadas soperas de mostaza.

10 cebollas moradas misioneras tamaño chico y dos a cuatro tamaño medio.

Sal.

Pimienta.

Jengibre fresco.

Romero fresco.

Preparación

Esta receta es de fácil preparación ideal para comenzar mientras leemos el diario del domingo.

Colocar el agua en un jarro y agregar la yerba mate, poner la llama de la hornalla a nivel medio. Vigilar hasta que rompa el hervor y apagar. Dejar reposar 15 a 20 minutos, luego collar con filtro de papel si es posible, reservar este mate cocido bien fuerte. Mientras esperamos que el agua para la infusión de yerba rompa el hervor; Colocamos  el carré en una asadera profunda;  lo untamos con la mostaza bien parejito y de todos los lados, luego salpimentamos y aromatizamos con romero fresco, luego lo acomodamos con la grasita hacia abajo en la asadera y dejamos reposar al menos dos horas a temperatura ambiente.

Luego encendemos el horno y llevamos a temperatura media 150 a 160 grados.

Mientras esto ocurre, colocamos la cerveza y el Mate cocido en una jarra que permita más de 1 litro  y  mezclamos, allí cubrimos la carne hasta la mitad con este caldo.

Llevamos al horno la asadera por 50 o 60 minutos, rociando de vez en cuando durante la cocción con la preparación que no entro en la asadera.

Pelamos las cebollas moradas  y reservamos las más chicas, las medianas las rallamos con el lado del rallador con el que preparamos la ensalada de zanahorias y las reservamos.

A mitad de cocción unos 30 minutos, agregamos la cebolla rayada en forma pareja al juguito que está en la asadera, y acomodamos las cebollas chicas enteras agregamos el resto de la preparación de la jarra y colocamos al horno nuevamente, hasta que al pinchar el carré no brote jugo color sangre.

Antes de cortar, dejar reposar por 5 minutos.

Servir con un puré de zapallo y batatas; y el resumen del caldo de la cocción y las cebollas moradas, también en un bol prepararemos una ensalada de palta cortada en cuadraditos y cebollitas  moradas ralladas, condimentamos con Jengibre rallado y aceite de Oliva.

Anímese cocine este fin de semana y hágalo con productos de Misiones, son naturales y los produce nuestra gente en las chacras misioneras.

Juan Carlos Yerba

Decidor de las cosas

de la Yerba y el Mate

Si no se descarta la yerba después de consumida, puede proliferar una bacteria que causa problemas digestivos. Se llama ‘Bacillus Cereus’ y la identificaron científicos de la Universidad Nacional de Misiones en 18 de 32 muestras comerciales de yerba mate elaborada. Que la yerba se descarte una vez utilizada reduciría todos los problemas, “Suele suceder con el tereré o el mate cocido sobrante, que a veces se conserva para seguir consumiendo al día siguiente.

Esto implica un riesgo, porque puede causar la proliferación del microorganismo”, advirtió el ingeniero químico y magíster en tecnología de alimentos Jorge Duce, del Laboratorio de Microbiología y Biotecnología “Fernando O. Benassi” de la Universidad Nacional de Misiones (UNAM).

El equipo de investigación, integrado también por las genetistas Sylvia Bordenave y Liliana Ybarra, detectó la presencia de ‘Bacillus Cereus’ en más de la mitad de las muestras de yerba analizada. La bacteria produce unas toxinas que causan trastornos gastrointestinales. Y aunque las concentraciones medidas del microorganismo son cinco mil veces inferiores a las que se consideran riesgosas para la salud, puede proliferar si se guarda la yerba usada y se vuelve a tomar otro día.

La bacteria crece en el suelo y por eso suele hallarse en vegetales deshidratados, como especias y condimentos. Ahora también se la encontró en la yerba, dado que “no tiene un proceso de limpieza durante su elaboración”, señaló Duce, quien agregó que las esporas del germen no se inactivan a la temperatura del agua a la que generalmente se toma el mate (entre 70º y 75 ºC).

“Que la yerba se descarte una vez utilizada reduciría todos los problemas”, remarcó Duce.

“Sería bueno que se incluya esta recomendación en los paquetes de yerba”.

Cuando los españoles desembarcaron en el Nuevo Mundo, pronto descubrieron el mate de los guaraníes. Lo más común es atribuir a Hernando Arias de Saavedra su descubrimiento, ya que en el año 1544 observó a los Guaraníes usando la yerba.

Muy pronto, el consumo se extendió hasta llegar a generar un intenso tráfico regular del producto, desde su zona de origen a todo el virreinato.

Luego, los jesuitas jugarían un papel decisivo en la difusión del consumo del mate, esto fue, porque organizaron la producción de la yerba e introdujeron el cultivo en algunas de sus ‘reducciones’ o ‘misiones’, en el noreste de la Argentina, el Brasil y Paraguay.

Con esta posibilidad de disponer de más yerba, el consumo se extendió mucho más.

Tal fue la aceptación de la infusión también como te que España, para competir con el té que comercializaban los ingleses, puso a la venta la yerba mate picada para hacer una infusión que se popularizó en Europa como el té de los Jesuitas.

Esto es muy interesante y permite explicar cómo empezó a popularizarse la tradición del mate, que en mucho es similar a la del té inglés.

Pero en 1767 el rey de España expulsó a los Jesuitas de todo el imperio Español, por razones políticas.

Tras el destierro de los sacerdotes Jesuitas de las Misiones vino el abandono de los yerbales cultivados por ellos y los Guaraníes.

Esto fomento un período de decadencia para la infusión del mate, pero a pesar de ello, sobrevivió el cultivo en varios lugares de las Misiones, y el consumo continuo a pesar de ser difícil conseguir yerba, por lo que pronto se organizo un negocio muy floreciente y rentable.

En otro apunte compartiremos algunas anécdotas de este comercio.

Buen fin de semana y Feliz día de la Patria.

Juan Carlos Yerba.

Estudios recientes han determinado que la "Ilex paraguaiensis"  que es el nombre científico de la planta desde donde se extraen las hojas para preparar el mate  también tiene propiedades muy útiles en el mundo de la cosmética.
De ahí que una empresa argentina, dedicada a la Biocosmética, decidiera incluirla entre los principios activos de algunos de sus productos.

"Tiene polifenoles y antioxidantes que hasta ahora no se conocían en el mercado.

Y también tiene una cafeína sana, que no tiene el mismo efecto que la del café y teobromina, ambas xantinas que son lipolíticas", explica la bióloga Mariana Bianchin, jefa internacional de la empresa, sobre los atributos de la yerba.

Básicamente esta crema a base de "yerba mate" fue utilizada por crear productos modelantes y anticelulíticos.

A raíz de esto, la pregunta que surge es: "Si tomo yerba mate, ¿no tendré celulitis?".

Según Mariana Bianchin, no es tan así, ya que si bien la ingesta de ésta puede ser efectiva, si es aplicada en forma tópica lo será mucho más.

"Cuando ingerimos un compuesto con antioxidantes, éstos van a parar a donde primero lo requiera el cuerpo y no necesariamente el cuerpo está preocupado porque tengamos menos celulitis. Entonces, esos antioxidantes no logran llegar a la piel. En cambio, con la crema, estamos haciendo una aplicación localizada", explica la bióloga.

Asimismo, la yerba mate incorporada a los productos, no es la misma que se utiliza en la bebida tradicional.

"Las hojas (de la yerba mate) no las comemos porque son sumamente amargas, debido a que tienen un alto contenido de saponinas. 

De hecho, como ocurre con el vino, la yerba mate se estaciona, no es que apenas se cosecha se utiliza, para que baje un poco ese sabor demasiado fuerte.

Pero en la industria cosmética tomamos esa primera yerba mate, que tiene alto contenido de santinas y de polifenoles, la molemos y la incorporamos en nuestro producto", sostiene Bianchin.

Por esta razón, la yerba mate también puede encontrarse entre los principios activos de sus productos para piel sensible antiage.

Eduardo Gómez Lestani, es  poeta, escritor, ensayista y dramaturgo nacido en Resistencia, provincia del Chaco, donde reside.

Estudió Medicina en la Universidad Nacional de Córdoba donde se recibió de médico cirujano, y ocupó entre 1982 y 1984 la presidencia del Colegio Médico Gremial de Resistencia. Desempeñó diversos cargos en el gobierno provincial: Subsecretario de Promoción y Asistencia de la Comunidad (1973-1974) y subsecretario de Cultura (1987-1991). En el período 1974-1984 fue presidente de SADE (Sociedad Argentina de Escritores) del Chaco. Como novelista es autor de "Crónica del monte" y "Los envenenados y los ritos", entre otras. Su poesía, de tono coloquial, no se enreda en elaboradas metáforas; por el contrario, fijadas en el papel con las palabras precisas, adquiere densidad por la contundencia de su significado. "Del uno a la multitud" y "Odas populares" son dos de sus poemarios.

De su autoría es esta ODA AL MATE COCIDO que gustoso comparto con ustedes.

ODA AL MATE COCIDO

Después que Mario Nestoroff habló del mate,

lo mejor ya estuvo dicho.

Pero el no habló del cocido, la taza humeante y verdecita con sabor a colimba y pobrerío.

Ni del refrigerio de los empleados públicos con algunos bizcochitos pero exiliado al exterior de los despachos, al más allá de las alfombras

y del acondicionado aire.

El cocido se mimetiza con solo una galleta arriba de un andamio,

y es celebración para la magia de miles de ladrillos ordenados,

por el oficio, la cal y la plomada, allá, en el medio del viento.

El cocido con leche es solidario, desayuno y algo más, acá en el sur,

latinoamericano. Es el que piden los pobres en los barrios,cuando los políticos transitan la geografía del voto y la promesa.

Una taza de cocido con leche y un pancito, impiden en la escuela los desmayos,y el tiritar de los niñitos pálidos en frente de la misma enseña patria.

En nuestro corazón, sabemos, demasiado, que esa bandera al flamear, saluda, las maestras y a su sueño desvelado. A los niños ansiosos de saber,de galletas, de amor y de cocido. A los que anhelan, simplemente,

con el trabajo de sus manos alimentar a sus hijos.

Si los ministros, gobernadores, presidentes,títeres asombrados de la globalización, supieran, de qué modo late un corazón de niño frente a una taza de cocido.

O mejor si esos niños, un día, saben como ser dignos, libres,Argentinos.

¿Les gusto?, espero que si, nos volveremos a encontrar en el próximo apunte de yerba y mate, siempre mate en mano.

Juan Carlos Yerba

Cebador y Decidor 

de las cosas del Mate

Se me antojo que quienes hemos hecho del mate un culto; también hemos ido atesorando hábitos, frases, dichos y reflexiones vinculadas a nuestra infusión / compañía.

Esta es la razón por la que me atrevo a compartir con ustedes una especie de diccionario matero; para ver qué cosas decimos, porque las decimos y que significan; me acompañan en este desafío?.

Encimar el mate:

Cuando el cebador ofrece en mayor cantidad a una persona de la rueda los mates o, si cebando para una sola persona, se los da muy seguidos.

Esto es interpretado como que se lo quiere molestar, y se apresura a dar las gracias, que suele ser lo que desea el cebador.

Agua quemada:

Se refiere al agua hervida.

La pava está que vuela:

Dícese cuando al hervir el agua suelta tanto vapor que hace mover la tapa a uno y otro lado, semejante a un aleteo.

Cebar pelando:

Cuando se ceba el mate con agua demasiado caliente, como para pelar un chancho. Esto se interpreta como un insulto, tratar de chancho al convidado.

Tatusear el mate:

Puede referirse a dar vuelta la cebadura o a ensillarla, para que el mate recobre buen sabor.

En el último caso, equivale a hacer bostear el mate.

Hacer bostear el mate:

Sacarle un poco de yerba, ya sea para alargarlo, o para ensillarlo.

Bueno por hoy, paro pero hay mas y seguro ustedes algo tendrán para contarme y agregar animence me escriben aquí a apuntesdeyerbaymate@gmail.com

Hasta el próximo apunte de yerba y mate, siempre mate de por medio.

Buen fin de semana y mejor semana para todos.

Juan Yerba

Cebador y Decidor

de las cosas del Mate

No hay mejor compañero para empezar el día  que el mate.

Pero la relación del mate con el agua y la pava, no creemos que pueda ser superada el uno sin el otro no se conciben.

Nuestra  herencia  matera nos ha dejado determinados parámetros que no se pueden superar, so pena de exponerse a la crítica pública de otros fanáticos materos.

Entre  esos límites esta  el agua muy caliente o hervida, ambas enemigas del buen mate.

Pero cuidado que no se trata solamente de la temperatura, porque también el agua enfriada luego de hervida dejándola esperar un tiempo o con el agregado de otra agua fría (según mi experiencia personal), tiene que  ser descartada dado que ha sufrido una alteración química (pérdida de oxígeno), que no permite obtener el mejor gusto de la yerba.

Esto  lo afirman expertos como Amaro Villanueva, autor de varios libros sobre el mate, que son de lectura obligada para quien decida estudiar nuestra criolla infusión.

Yo me pregunto ¿siempre ha sido así? Nuestros abuelos, ¿eran tan rigurosos en cuanto a la temperatura del agua para el mate?

Para que pregunto esto, para adentrarlos en la historia del personaje de hoy el agua.

Juana Manuela Gorriti publicó en 1890, “Cocina Ecléctica”,  dedicó este libro a recopilar recetas de comidas tradicionales de Argentina y otros países de América Latina.

Juana Manuela no sólo apeló a su experiencia sino también a la de amigas, conocidas y no conocidas que por medio de cartas le hacían llegar sus recetas.

Los nombres de las colaboradoras, están consignados al pie de las mismas.

La página 363 de este libro nos permite leer lo siguiente texto firmado por Carmen Gascón de Vela y titulado EL MATE:

“Aunque los días de esplendor hayan pasado para esta deliciosa bebida, y no recorra ya los salones de nuestra alta vida en docenas de lujosos recipientes colocados en mancerinas de plata, siempre, el mate, es y será el favorito de los retretes, recámaras y dormitorios.

Entre las poblaciones de la Pampa, el mate es casi, un culto. Aquellos hombres barbudos y graves los sorben con una solemnidad parecida á la adoración. Y, cosa extraña; entre los refinados pasionistas del mate, nadie como ellos, sabe confeccionarlo. Dan á la yerba, en su infusión con el agua hirviente, un perfume exquisito, que una vez probado se echa de menos.

Hablando de esto á un viejo gaucho, vecino de mi Estancia: Claro! respondió. Si es la cebadura de Artigas. Dicen que este caudillo nunca tomó mate sino cebado por sus mismas manos. A mí, me es ya imposible cebarlo, por la parálisis que sufro en los dedos; pero daré á Vd. la sencilla manera de hacerlo:

Hiérvase el agua con tres hervores en una pava de barro ó fierro esmaltado. El mate ya cebado con la yerba sola, y al dar el agua el primer hervor, se echa, al través de la bombilla, dos cucharadas de agua fría.

Se presiona sin revolver, y se deja humedecer la yerba, á fin de que la acción del agua fría le arranque su aroma.

Cuando el agua de la pava haya dado los tres hervores, se extrae del mate el agua fría que haya quedado después de humedecer la yerba; y á esto se procede, ladeando con cuidado el mate, y presionándolo del otro lado con la bombilla. Se le pone el azúcar, y tras este se le echa con calma el agua caliente. Al servirlo, se mueve la bombilla en torno pero sin levantarla.

Trascribo, cual me dictó su receta el viejo gaucho, quizá necesarias para confeccionar ese delicioso mate.”

La pucha que polémicos relatos no? Hoy ya por consejos, ya por indicaciones, ya por gusto y por salud se tiene claro que el agua dependiendo de la zona debe estar entre 75 y 80 grados más o menos, pero también dependerá del nivel del mar de la zona en la que este mateando.

¿Porque digo esto?, lea:

¿Donde hierve el agua más rápido, en la playa o en una montaña?

En zonas de altura. Ya que la presión es menor y el líquido necesita menos temperatura para entrar en ebullición. La presión del vapor de un líquido en equilibrio con el líquido mismo es lo que se conoce como presión de vapor.
Si aumentamos la temperatura, la presión de vapor aumenta. Cuando la presión de vapor alcanza la presión exterior el líquido comienza a hervir. Por lo tanto si la presión exterior es menor el agua no debe calentarse tanto para hervir.
Así que el factor importante aquí es LA PRESIÓN ATMOSFÉRICA, que es determinada por:
1_LA ALTITUD.
2_EL CLIMA.
Así pues a mayor altitud el agua por lo general hervirá a menor temperatura, pero si se acerca una tormenta hacia donde usted está la presión atmosférica también bajara y el punto de ebullición variara sin necesidad de que usted se mueva de donde está.

"La temperatura de ebullición del agua depende de la presión exterior. La presión atmosférica, a la que se ve sometida el agua, depende de las condiciones climatológicas y de la altitud del lugar. A mayor altitud (menor presión), menor temperatura de ebullición.
En el pico del Everest el agua hierve aproximadamente a la temperatura de unos 60ºC. En la cumbre del Mont Blanc (4810 m de altura) la temperatura de ebullición es 84ºC. Mientras que, al nivel del mar, donde la presión de la atmósfera es aproximadamente 760 mmHg, el agua hierve a 100ºC".

Bueno amigos y amigas, ya me estoy despidiendo mate de por medio hasta otro apunte de yerba y mate.

Juan Carlos Yerba

Hoy quiero compartir un excelente artículo publicado por el diario La Nación en Rincón Gaucho sobre una eminencia en lo que a la historia del mate se refiere, Don Amaro Villanueva.

Pero aquí está el articulo disfrútenlo.

Siempre es mejor recordar un nacimiento que una muerte. Sobre todo, si el primer acontecimiento es el de alguien que aportó a su tiempo, a su sociedad y a la esfera de actividad que eligió para desempeñarse.

Es el caso de Amaro Villanueva, que nació en Gualeguay, Entre Ríos, el 13 de septiembre de 1900, es decir, hace ciento trece años.

Este entrerriano singular será siempre recordado por su obra dedicada a uno de los hábitos alimentarios más caros a la cultura rioplatense: el de tomar mate. Es que en 1938 dio a conocer "Mate. Exposición de la técnica de cebar", libro premiado por la Comisión Nacional de Cultura; en 1960, "El mate. Arte de cebar", y en 1967, "El lenguaje del mate".

De una punta a la otra, casi treinta años dedicados al tema.

Hubo, antes y después de los tres títulos de este autor, otros sobre nuestra infusión nativa.

Pero los de Villanueva son notorios. Puede decirse que, a pesar de los años, siguen pasando de mano en mano, como un mate que nunca se lava, porque constituyen una fuente insoslayable.

La historia y los mil secretos del cimarrón están contados en estos libros con una prosa admirable, que equilibra información precisa, claridad didáctica y poesía. Veamos cómo inicia la explicación del acto de echar la cebadura.

"Estando entre gente limpia, no es necesario comenzar por los detalles de higiene referentes al mate, la bombilla, la yerbera, la pava, etcétera. Todo está que reluce limpieza. La pava empolla su nidada de brasas en el fogón. La yerbera nos reparte por igual yerba y azúcar.

"Si andamos por un amargo, ahí está la galleta, boqueada de cimarrones. Si es por un dulce, nos espera un porito de boca fruncida. Para éste, ya se encuentra lista la bombilla de coco tucumano; para aquélla, la de paletilla. Y, en todo caso, la de paletilla puede servir para los dos."

Lo de la pava que empolla "su nidada de brasas en el fogón" recuerda que Amaro Villanueva inició su actividad literaria pública con "Versos para la oreja", libro editado en 1937, en Paraná. Entonces ya ejercía el periodismo, actividad en la que llegó a secretario del diario El Litoral, de Santa Fe, y a la dirección de la página literaria de El Diario, de Paraná.

En 1945 dio a conocer otro de sus libros destacados: "Crítica y pico. El sentido esencial del Martín Fierro". En él aportó una tesis por demás personal: "La originalidad del Martín Fierro -escribió- corresponde a la de la sociedad democrática, cuyo espíritu liberal incorpora al arte de todos los tiempos". Por lo tanto, trazó un paralelismo entre José Hernández y el norteamericano Walt Whitman, "los dos mayores poetas de la democracia". "Y es curioso que no se lo haya planteado todavía -dijo-, cuando la realidad geográfica, el clima histórico, la atmósfera social y hasta las analogías biográficas están proponiendo la confrontación, al denunciar la fuente común de la obra literaria de ambos notables escritores del mundo nuevo."

En 1957, Villanueva investigó sobre las andanzas de Giuseppe Garibaldi, durante 1837, en las costas de nuestra Mesopotamia. En el prólogo de "Garibaldi en Entre Ríos" contó que su interés por el tema nació en su juventud, cuando leyó las Memorias del italiano editadas por la Biblioteca de La Nación.

También enteró al lector de que su envidiable rigor investigativo tenía raíces familiares; lo dijo en una frase simpática y modesta: "Y como había heredado de mi abuelo materno la propensión a juntar papeles (...) pronto me fue dando por papelear..."

En sus últimos años se dedicó a una obra todavía inédita: un diccionario etimológico del lunfardo.

La muerte lo sorprendió en Buenos Aires, el 5 de agosto de 1969. Félix Coluccio dijo que dejó este mundo "con su entrerrianía incólume, a la que sirvió con honesto fervor toda su vida".

Hasta el próximo apunte MATERO, mis amigos.

Juan Carlos Yerba.